第117章 九月九（2/3）

做米酒并不是很难，但是高粱酒，是最考验的，而且，用途更加的广泛......

“总算弄完了......春娘，这个是不是再等一个月就可以喝了？”肖大山整个期待住了。

“想什么呢，高粱酒和米酒不一样。这些要发酵10天后,，蒸馏之后呀，才能得酒......之后还要再加入高粱渣，之后再加入谷壳晾晾，再加入曲粉搅拌，如此反复好几次才能得到真正的高粱酒......”

“那岂不是要好长时间？”

“当然啦。就这么说吧，咱们今天做的这些，就是第一步。第二部就是将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸锅, 蒸出所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味.......到时候可以多弄一些给你尝尝......”

“那可太好了......”只要有酒喝，肖大山就高兴。

“大川，到时候你也尝尝。不过，我可得先说好，这段时间你们要一起帮忙的。之后可不许说累.....”

“好的，嫂子.......”没有一个男人是不好酒的.......不怎么喝酒的人，要么是，真的不喜欢喝，要么就是没有那个条件喝。

虽然家里之前有春娘酿的米酒，但是都被肖大山三五不时的送到山下给王福生家换钱了，肖大山一直期待着春娘的高粱酒酿出来的自己一定要喝个肚饱......”

“嗯，那我给你们先讲讲，这久之后要注意的东西。

这第一道酒蒸后的高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和,，送进发酵池, 进行再发酵12天。

「第二道酒」, 基本上没有什么高粱杂味，较香﹑较醇﹑较顺口。但是我也并不是很懂，只是听张婶之前说过.....

而在蒸过程中,，酒液流出，最先出之来的酒的口味很厚重，不仅要有八成，就是所谓的「酒头」,

之后觉得口感就慢慢的下降，一直降到两成到四成这样，这个呢，就是所谓的「酒尾」了。

这个时候就特别的要注意了。咱们的酒头，一定要少喝。主要还是收集酒头到酒尾之间的这部分酒，而且还要分开来收集.....

酒液以酒的浓度高低分开收集﹑储存,浓度六到七层之间的呢，就是作为大曲酒,，五层到六层之间就是高粱酒。”

“嫂子，照你这么说，其实也很快的！”

“我呀，这才是蒸了一次，之后咱们可以9次蒸煮，八次发酵，七次取酒.