第33章 撑腰（3/3）

菜饼。

吃完早饭，春娘就让肖大娘烧火，自己准备把猪油给弄出来，野猪的虽然没有家猪的猪板油多，但是猪大，折合下来，也差不多。

好的肥膘颜色雪白，没有一丝杂质，而不好的肥膘通常都会带有一些红色的，就像有瘦肉一样。好的肥膘只需要用手摸一下就感觉手上都是油，而不好的肥膘，怎么摸都像是注了水一样，好的肥膘基本都没有什么味，不好的肥膘有少许异味。将肥膘放入水中，好的肥膘什么也没有，只有一层油花，而不好的肥膘用水一泡杂质就出来了。

春娘把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，切成片也可以，切成小块可以提高炼油的速度。

炒锅加热，先添上一碗清水，放入猪肉丁开大火熬制，猪肥肉会慢慢紧缩。勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火。继续熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，关火把猪油和油渣倒出。

最后，在猪油没凝固之前，加入适量的食盐，可以使猪油久存而不易变质。

一般猪肥肉一斤可以出9-11两左右的油（半斤八两，一斤是十六两）。春娘看着熬好的猪板油，满意极了。

但是怎么放猪油，又是个问题。家里除了装米，装面的，可没有多余的坛子。旁的放油盐酱醋的罐子也盛不下这么多猪油呀。

要知道，家里用来熬猪油的猪板油和猪肥肉，足足有四斤重。熬成的猪油也有四十两。

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