第228章 大手笔（2/3）

然前段时间家里招待人都是陈彩妮负责灶房，但她才是真正的乡下妇人，自家菜里能多放一点油什么的就已经算很不错的美味佳肴了，哪里会操办那些菜肴？全部都是张爱英手把手教出来的，也不用跟

她说多么详细，只用告诉她大致步骤，水烧干了就放什么之类的，如此下来，陈彩妮记住了步骤，渐渐也就做的好了。要说多么多么美味还真不见得，无非就是靠着菜式新奇、大料去腥提鲜再加一个油盐充足而已。这点来说，何明德一开始的轻视还真是没什么大毛病。

但现在来的是何家的学厨，人家正儿八经就是来学做这些菜的，张爱英自然也不能那么敷衍。不过，这些人眼里也是多少有些不服气和轻视的。张爱英没急着说服他们，来的第一天就是先自己给他们做了一顿丰富大餐：板栗炖鸡、芋儿烧鸭、酸菜鱼、四喜丸子，鸡鸭鱼肉都上了个遍，而她做菜的过程也没瞒着人，众人看了一遍都还没说什么，直到他们都尝过了味道，有些已经慢慢收起了不服气的神情，而有些却还有些倨傲，还在那里品评张爱英某道菜的火候不到之类。

当然，还有人已经非常细心地注意到了关键，就是那些香料。

他们直接就问了：“太太用的那些都是什么？我尝着菜里有些味道不同寻常，莫非便是添了那些东西？”

还有人更直接的：“我看太太做菜也无甚稀奇，倒是那些香料都是好东西，太太不如直说这些香料的作用，告知我们应该如何使用，那不是更便宜？”

说到底，这还是没看上她的烧菜技术。

这点，张爱英还是有自知之明的。她的厨

艺应该说也就是普通人做的好吃的家常菜水平，但到了这个世界，就还得再往下降一降。别的不说，就火候那一点都很为难人。上辈子她后半辈子都是用的燃气灶，小火大火随便扭一扭就能轻易控制。但是到了这世界，全是柴火灶，火烧起来，真不是人能随便控制想大就大想小就小的。其余的就更不提了，剁肉绞肉都是技术，这在世纪全都被各种电器给干了，现在要全靠自己手力，她做的真不太行。

而一个传统的大厨，那真不只是掌灶炒菜烧菜而已，是要从食材到成品、从火候到翻炒的动作时间……什么都要精准把控的。她记得上辈子就看到有记录，解放前的某大厨，平均八分钟就能将一只活鸡宰杀去毛去除内脏，而且为了保持鸡的外表完整性，是不能剖开肚子的，得是从鸡翅膀下开刀取内脏，只要八分钟。甚至用同样在鸡翅膀下开小口就把一整只鸡的骨头取出来而不损其外表的。