第16章 首都的发小要来了（1/3）

孟真准备的荤菜和首都那边的涮锅不太一样。没有羊肉卷。而是牛肉、老肉片、毛肚、鸭肠、血旺、香菜丸子、虾滑、马面鱼、卤鸡爪、卤肥肠。牛肉冷冻之后，用切片机切得跟纸一样薄。一叠叠码好。老肉片就是市场上常见的猪五花切片。拌上淀粉、少许盐和胡椒粉调味。至于毛肚、鸭肠和血旺，这个时代极少有人吃。在菜市场都卖不出去。孟真去买肉，人家连称带送地给她装了一大包。回家之后张妈帮着她清洗干净，再装盘。香菜丸子是她自己做的。五花肉搅成肉泥，放香油、胡椒面、鸡精、料酒、淀粉和切碎的香菜。搅拌之后团成丸子状就行。香菜丸子在火锅界的地位就相当于潮汕牛肉丸子打边炉的地位。算不上位，但是必不可少！虾滑也是孟真从市场买了新鲜的虾回来现做的。做法和香菜丸子类似。她剥虾皮儿的时候，白嫩的手指不小心划破一道。细长的口子立即滋滋往外冒着小血珠。刘宇洲心疼了。不让媳妇儿再弄。最后就变成了孟真指挥，他来动手。素菜的安排，也和首都的涮锅不一样。厚切和薄切的土豆片、芋头、红薯粉、嫩笋尖、豆腐、老南瓜……土豆特别适合涮辣锅。厚切的要烫足三分钟，到筷子一戳就穿洞的程度。软绵鲜辣，入口即化。薄切的土豆片则强调脆爽。下锅八秒马上捞起来，口感最适宜。好在两人的努力没白费，晚上的火锅大家吃得非常过瘾。连聊天都省了，桌上只有碗筷碰撞的声音。两个铜锅，辣锅用的是老火锅牛油底料。有辣味，但是吃着不烧心，非常适合辣度不耐受的人。香辣淳厚的牛油味烫荤菜简直一绝。再裹上蒜泥、香油、小米辣、酱油、味精和白糖调的蘸料。啧啧，舌头都鲜掉了。刘宇洲、刘宇宁和赵伟都是首都人，吃涮锅习惯了芝麻酱。东临这个地方喜辣，孟真和张妈都能吃辣。孟真给三个男人调了个特色香油蘸料。三个人尝过之后，立刻舍弃了麻酱，转投入香油碟怀抱。清汤锅用的是番茄锅底。先一人来碗番茄汤。等在辣锅吃多了荤菜，再在番茄锅里涮点蔬菜解腻。同时配上一杯酸甜冰爽的柠檬水。吃完火锅，大家一起把桌上的碗筷收进厨房。张妈挽着袖子要来洗碗。“你们年轻人出去散散步，消消食。今天小孟做饭，我得出点力。”孟真空间里就有洗碗机，她拦住张妈：“我来吧，您歇着，和大家聊聊天，说说话。”刘宇宁和赵伟极有眼色的带着张妈去了客厅。两人都知道，孟真肯定不是一个人洗碗。还有个帮手呢。果然，媳妇儿刚进厨房，刘宇洲就跟了过去。他知道媳妇儿空间有洗碗机可以省事。帮着把碗里的残渣都清理掉，然后孟真再放进洗碗机。客厅里，张妈