第19章 三叮嘱（1/4）

阿伟曾在南方餐馆待过一段时日，跟着南方厨子学过几道南方菜，手艺还算道地。

他说按南方菜常见的做法，是将蘑幻蕈菇作为配菜，放进主菜里做点缀。

切丁、切片、切丝后，再加点葱、姜、蒜、辣子、胡椒，压过蕈菇味；依此法，搭配红白肉，做煎、煮、炒、炸、汆烫、清蒸、红烧、煲汤，可变出多种不同组合的菜色出来！

阿伟来到尚膳监御厨的第一天，海公公便趁机出题，要他小露两手试试。

为防他鱼目混珠，蒙混过关，还故意要求他不得采用配菜手法，必须得做单品料理才行！

阿伟接下考题后，取一颗新鲜肥大的蘑幻蕈菇。

他用刀将蕈菇切成均匀的薄片,每个片都大约两指宽厚,片数足有几十片。

接着,阿伟取数根青竹签,将竹签编织成两个大致呈“日”字形的烤肉网。

他将蕈菇片前后夹入烤肉网之间,使蘑幻蕈菇片紧贴竹签,并在烤肉网外打好结实的结,固定住蘑幻蕈菇片。

阿伟将竹签烤肉网放在炭火上方,以文火慢烤。

他时常翻转烤肉网,使蕈菇片两面都受热均匀。

阿伟一边烤,一边试食蕈菇片,判断火候与烹调时间。

待蕈菇片颜色由白转成金黄,柔软易脆,蘑幻蕈独特的香气也随之飘散,阿伟立刻取下烤肉网,烤制完成。

在烤肉网外,阿伟准备好他的秘制调料,由酱油、花椒、醋、糖、盐、蒜、姜调制而成。

他将调料淋入烤肉网之间的蕈菇片上,调料与热蕈菇片迅速融合,发出“滋滋”声。

待调料将蕈菇片裹住,阿伟小心翻转烤肉网,使两面蕈菇片都浸润在调料里。

阿伟拿起竹签,将烤好的蕈菇片翻出烤肉网,盛放在盘中。

由于竹签编成的简易烤肉网，形似两张“日”字，故得菜名：二日夹。

海公公誊写完菜名后，二日夹就与当晚其他晚膳，一起直送光禄寺试毒。

而三名当值的试毒官在品尝过二日夹后，纷纷赞不绝口，直夸是人间美味！

阿伟由于没净过身，进不得宫，只能留在御厨里打扫。

一个时辰后，海公公意气风发地回到御厨。他找到阿伟，很得意地夸奖道：“小伟子啊，你那道二日夹……可真是了得呀！”

“唷，海公公，瞧您夸得……过讲了，小的承受不起！”

阿伟此时还不知究竟为何，但见海公公那喜上眉梢的神态，估计是发生了什么好