第七十八章 孟兴源的请求（2/2）

烧就好了。这说是乳鸽，其实已经长成了一半，所以油不多，皮不够脆。”

孟兴源微微咧嘴。

“还有这个蟹粉豆腐，口太重了。”

“薛师傅莫怪，这道菜就是要重口才能提炼出螃蟹的鲜香。”

“不是说盐，是说咸蛋黄。”薛安镇定自若地说，“你们选的螃蟹不够肥美，所以挑出来的蟹黄蟹膏不够多，就用咸蛋黄来补充鲜味。虽然这招很好使，但是不宜放得这么多，可见这些螃蟹有多瘦。还有这个叉烧。”

孟兴源赶紧递话：“做叉烧的师傅可是我花重金从岭南请来的，连材料都是托人捎来的，这总不会有错吧？”

“师傅做的确实没什么问题，但是用料却缺了一样。”

“哪一样？”

“花酿。叉烧最重要的三味调料是红曲米、蜂蜜和花酿。花酿必须特别酿造，只是将采来的花瓣扔到酒里是无法将花香融入酒里的，更不要说用来给肉调味了。而且师傅用的火也不够，可能是江都烧的木头和岭南不一样所致。”

薛安的分析有理有据，把孟兴源说得脸都黑了。

饶是如此，他还是不能失了架子，只好赔着笑脸连连拱手，道：“受教，受教。哎呀，经过薛师傅这么一指点，我们越清楼的招牌都砸在我手里了。”

周实见火候差不多了，立刻用四根手指对着孟兴源，厉声说道：“薛安，你太无礼了！这可是越清楼‘看家’的东西，需要你一个小辈来指点？”