第九十七章 竹升面（2/3）

宵了。

绘里奈表示理解，虽然行事风格强硬，但她本质还是个通情达理的人，在这种情况下自然不会强求。

“Emiya你呢？”

“有些食材需要提前准备，要准备200份以上的食材，恐怕今天晚上也要通宵修仙了？”

“修仙？这是什么意思？”绘里奈一头雾水。

“没什么，习惯性的用上了家乡的俚语，就是熬夜的意思，你不用介意，自己先回去早点睡觉吧。”

李想若无其事地圆上了自己漏出的口风。

“好吧，那我先走了，你们加油！”

绘里奈走了，而厨房中，像李想和绯纱子这样仍然在不断试作或准备的人也不在少数。

李想所准备的料理是“竹升面”，一道相当具有中国南方风情的料理，也是岭南地区的常见早点。

竹升面的名称来源，是由于制作面条和面的步骤中，需要用粗壮的毛竹，一端固定，人坐在另一端，不断弹跳使毛竹反复压打在面团上，在压打面团的过程中，长长的粗毛竹不断上升下降，加上中国人取名偏好好彩头，因而去“降”留“升”，面条因此得名“竹升面”。

竹升面的特点在于面条口感爽脆弹牙，坚韧有嚼头，这种独特口感的奥秘，主要来自于三个方面：

第一，制作面条选用的面粉本身，就是蛋白质含量极高的高筋乃至特高筋面粉。蛋白质含量越高，和面过程中就能够形成越多的蛋白质骨架，最终的面条也就更筋道。

第二，和面时不用水，而是使用鸭蛋，面粉完全依靠鸭蛋中的水分形成面团，而鸭蛋中富含的蛋白质，同样有助于面条的口感变得更加筋道，而用鸭蛋和面粉制作的面条，嚼时爽脆弹牙，口中还会留有浓郁的蛋香味。更加丰富的面条的口感和味觉层次。

第三，和面时加入的少量碱水。很多面食制作过程中都会加入碱水，其中的一个重要作用即利用酸碱中和反应中和发酵过程中产生的酸性物质。这些酸性物质会使得面团的口感发酸发馊发涩，加入适量碱水可以有效解决这些问题。

除此之外，碱还能使面团中的蛋白质骨架结构变得更加紧密，略微提升面团的口感。

作为自助餐提供的早餐面点，分量上不必太多，但200份仍是一个不小的工程。何况还需要花费数个小时的时间制作汤头，等到明天早晨再开始准备材料显然是来不及的。

在李想的料理台上，左边颜色较深，含蛋白质量在14%以上的特高筋面粉堆成了小山；右边颗颗品相