第八十二章 我李XX没有开挂(2/3)
没有加工完成,李想随手拿起几块刚刚处理好的不同种类的食材,放入口中尝了尝。
厨艺归根结底是细节的艺术,所谓的菜谱,从来都不是定死的东西。真正高水平的厨师们,往往会根据自己所面对的情况,对菜谱进行一定的微调。
举个最简单的例子,如果菜谱上使用的是无盐黄油,而你的手上只有含盐黄油,你该怎么办?
当然是少加点盐了,同样的,当食客有某种口味偏好,当今天的食材味道不够浓郁,当使用的水中含有过多的钙镁离子等等情况下,厨师都需要对菜谱进行一点修改,是多放点还是少放点,要不要加入一点新的调味料等等。
这一点点的微调可能对于菜品质量的提升作用微乎其微,但对于像薙切绘里奈这样的人而言就十分明显了。而就算是一般的食客,也是能够分辨出味道上的优劣的。虽然他们无法像经过训练的薙切绘里奈那样将具体的问题指出来,但是他们仍然能够隐隐约约地感受到哪个更好吃,哪个略差。
“嗯,都是上好的材料,不过蘑菇的味道有点不够浓郁,胡萝卜的品种有些过甜了,还有红酒,是2009年的勃艮第红酒,酸度不高,单宁成熟度也不错,但是比起2010年份的红酒品质还是有所欠缺,味道也更浓郁一些。调味的时候需要多加注意一下了。”
尝完味,李想重新回到了灶台前,接过了田所惠的接力棒。
平底锅锅底刷橄榄油,煎炸已经煮过的培根条至黄褐色。李想通过经验分辨培根的颜色已经到位后,拿出培根,用培根中煎出的散发浓郁香气的油脂油煎已经去水的牛肉块。
牛肉块煎成深棕色后出锅,继续用刚刚使用的锅简单翻炒胡萝卜和大洋葱。
“炖锅!”
“好!”
田所惠递上已经准备好的铸铁炖锅。
当李想看到胡萝卜和大洋葱的表面变成金黄色后,他将锅中内容连同刚才处理好的牛肉、培根一起倒入田所惠清洗并预热过的炖锅中,加入盐和黑胡椒,最后在顶上撒上一把面粉。用于增加粘稠,锁住水分。
“田所小姐,烤箱……”
“已经预热到230度了!”
稍作搅拌后,李想将锅放入烤箱烘烤,四分钟后取出稍作翻动,重新放入烤箱继续烘烤四分钟。使之前洒在牛肉上的面粉形成一层硬壳。
加入月桂叶、百里香、欧芹和大蒜,向锅中倒入勃艮第红酒。煮沸后,加盖放入165摄氏度烤箱烘烤。
原本按照李想这样的烹饪方法,牛
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