第505章 白胡椒薏米鲫鱼汤！（1/4）

气氛就这么沉默了一会儿。

大原娜娜看向清水明日香，用一种不太确定的语气说道：“要不...我们还继续研究新菜品？”

清水明日香：........

她看向大原娜娜，无奈的笑着说道：“娜娜姐，我们的天然居现在才刚刚开业，餐厅还远不到需要研究新菜品的地步。现如今还没有一个客人吃过餐厅里的所有菜品，何况在餐厅开业的初期，我还特意给菜单加厚...我感觉起码一年的时间，我们的餐厅都不需要考虑研究新产品。”

“未雨绸缪也不行嘛...”大原娜娜不是很理解。

“未雨绸缪也不是这么个方法呀。”清水明日香慢悠悠解释：

“餐厅的运作说简单也不简单，但要说麻烦也不会太过麻烦。”

“娜娜姐，一个餐厅需要到什么情况下才需要研究新菜单呢？”

“第一，就是这个餐厅已经营业许久，有了一定的招牌菜和口碑，但因为菜单的菜式一成不变所以客流量有了明显减少的时候，这时候餐厅往往会给厨师重金，摆托他们研究新的菜式，或者是在旧的‘问题菜’上面进行更调。”

“第二，就是一家餐厅只有一个主打的招牌菜比较有名，许多客人也只知道他们家的招牌，或者是说这家店只主售卖这个招牌菜（大家可以理解为咱们现在的一些网红餐厅），但随着时间的流逝，这样的餐厅受众虽然比较小，但强在回头客极多。可坏处就是就算回头客再多，这些回头客也总有吃腻或者是需要换换口味的时候...”

剩下的根本就不用香香自己说，大原娜娜就跟着补充了上去：

“我知道我知道，这时候餐厅为了延伸客户群体，拉拢回头客，就会研究开发新菜式对吧！”

明日香笑着点点头，接着又道：

“至于最后的第三点，往往出现在那种连锁店上面。”

“连锁店？”

清水明日香点点头：“没错，就是饮食连锁店。”

“像是这种连锁的饮食店，往往会每隔一段时间就推出一样新品，然后用新品检验市场。如果这样新品在市场上广受好评，或者说有比较理想的收益，那么饮食连锁店就会将这个研究出来的新品加入菜单，反之...”

“如果收益不理想或者市场调研比较失败...那这样新研究出来的产品就会在某一天突然消失。”（点名各种奶茶连锁店）

“原来是这样啊，所以我们的天然居和一二种情况都不类似，同时也并非是第三种情况