第18章 这不是水浒（3/3）
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：“发酵是什么东西？”
云超：“你的馒头放碱了吗？”
武大气得脸红脖子粗：“啥？客官你说放啥？我的馒头干净着哩，除了白面，啥都没有放，你可不要坏我的名声啊！”
好吧，云超无语了，彻底被武大打败。
不过，云超也知道手里的馒头为什么会酸了。
可能，大概，或许，应该，武朝人蒸馒头，不知道放碱。
云超这副身体的原主好吃懒做，别说蒸馒头，估计连粥都不会煮。
因此，继承了原主记忆的云超，压根就不知道武朝人蒸馒头的工序。
再说，卧龙村人穷得叮当响，一年也蒸不了几回白面馒头，原主没有相关的记忆很正常。
古人蒸馒头，发面的时候用的都是老酵头，也就是把发好的面留下来一团作为菌种，等下次发面的时候加进去。
用老酵头发面有个缺点，容易发酸，这是因为发酵的菌种不纯，老酵头里含有乳酸菌之类的杂菌，乳酸菌产生酸，所以口感就是酸的。
后世用的酵母粉，是比较纯的酵母菌，里面没有乳酸菌和醋酸菌之类乱七八糟的细菌，所以蒸出来的馒头一般不会发酸。
不过，如果发酵的时间过久，酵母粉发的面照样也会发酸。
这些都是初中的化学知识，当然难不住云超一个农大博士研究生。
知道了武朝人蒸馒头的缺点，云超的眼睛当即就亮了。
生活中永远都不缺乏商机，缺的是一双能发现商机的眼睛！