第4章 腊味煲仔饭（1/3）

15分钟后，魏一骑着单车在夜市小吃街停下。

这里有一家名声在外的煲仔饭店，经常出现顾客排队的现象。

魏一停好单车还车完，信步走到处于小吃街中间位置的煲仔饭店。

幸运的是，这个时间点不需要排队，上次魏一来这浅等了15分钟才轮到他点餐。

映入眼帘的是两排灶头，上面几乎摆满了热气腾腾的煲仔，煲仔就是砂锅的意思，并不是网传的里面有仔。

“师傅，我要一份腊味饭。”

“好！”

简单的点餐结束，魏一照旧选了一个靠边的位置坐下，摆弄着手机，挑选好一个合适的角度开启拍摄，随后看着师傅在操持自己那份煲仔饭。

师傅的动作非常麻利，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入切成薄片的腊肉、腊肠，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴，再放青、红椒片，撒入胡椒粉，一气呵成，全程只花了15分钟左右。

师傅用两块黑乎乎的抹布提溜着煲仔的两只耳朵，将煲仔放到魏一面前，随后回身拿起调味汁，揭开盖子浇在饭上，黑又亮的调味汁堪称点睛之笔，随着调味汁与饭充分接触，一阵呲呲声伴随着一股浓郁的香味扑面而来。

魏一眼前一亮，食指大动，拿起筷子夹起一块腊肠放进口中，细细咀嚼，腊香非常浓郁，且肉质紧实，咸甜鲜嫩，应该是提前浸泡过再切配的，才有这种口感。

再来尝尝腊肉，轻轻一咬，腊香便塞满了整个口腔，且肥而不腻，瘦不塞牙。

紧接着，魏一用白色瓷勺子挖起一勺米饭，原本晶莹剔透的米粒已被汤汁浸烂，充分吸取了腊味材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，温润可口，咀嚼食用之后胃部暖乎乎的，令人感到神清气爽，好不痛快。

米饭采用了丝苗米，这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，坚实细密口感好，是做煲仔饭的上上之选。

煲仔饭除了饱含汤汁的软饭，煲底那层锅巴，才是真正的灵魂。

不过这得等上面的配料和软饭吃完，才能享用到了。

魏一尽情享用着美味，尽管如此，依然保持着优雅的吃态，几乎不发出任何咀嚼的声音。

最后，魏一夹起一块锅巴，晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，一口下去，酥脆爽口，令人回味无穷。

与普通锅巴不同的是不但脆且滋味深长，要达到这种效果，不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的