第三十章 你不是想吃正宗川菜吗？（2/3）

提供不出来。

王衍山点了点头，略带着些失落，“你说这川菜，她哪吃得了啊，这不给我出难题嘛。”此刻的他，略有些小当家参加特级厨师考试时的感受了，只不过他没有小当家那般的光环而已。

“其实…”王大永斟酌着开口，叙述着他和衍山爷爷对衍山在厨艺方面的统一认识，“你能在下厨时考虑到食客的喜好，这点很好，但是你有没有意识到，你太过于注重食客的喜好，而把自己的风格撇到一边去了？”

“我的风格？”王衍山一愣，他好像从来没有什么风格之类的，都是根据食客在口味上的喜好来做菜的。在老家的时候，他就会刻意在菜中加入大量的辣椒；在明州的时候，又是努力想保持海鲜的原汁原味；在霓虹的时候更是，几乎所有的菜都是符合霓虹人口味的酸甜口。

而正是这样的行为，导致了尝过衍山手艺的人都赞不绝口，从而形成了正反馈。

“你还记得你做的第一道菜吗？那道，你在小时候自己做给自己吃的菜。”王大永似乎预料到衍山早就忘了的事，也不卖关子，“那天你放学回家以后家里没有人在，你就用冰箱里仅剩的食材和剩菜给自己做了一道菜。时至今日我也不知道那道菜应该叫什么，那我就暂时以大杂烩来称呼它吧。虽然以明州人的说法，叫它搓拢羹更为合适一些。”

“你在那个时候就能够清晰地界定每道菜在加入这道大杂烩时的定位了。冰箱里放着的咸鱼干你没有放，因为你知道海鱼的咸味和海鱼自带的味道会让整道菜闻起来又咸又腥。”

“但作为剩菜的盐水鸡你又放了，因为你知道在做这道大杂烩时你会往里面加水，而这正好又能中和盐水鸡所带来的咸味。你似乎到后面都没有发现你特别擅长平衡口味的层次和搭配食材。”

“哦对了，你还往里面加了芹菜，这是所有明州人都会的技巧。在这道大杂烩里加入芹菜可以为这一道不能喝汤…起码大多数人不会去喝的菜增添些蔬菜特有的香味。”

“那个时候我和爷爷都很欣慰，虽然知道这种大杂烩复刻的可能性不大，但我们后来还是让你再做了一遍。”

王衍山点了点头，“这件事我记得，我往里面加了…辣椒。”

“是的，虽然后来的出品不能算难吃，但我其实挺失落的。在那之后，我都没有看到你在用你的风格做菜。”

衍山似乎有些恍然大悟地点了点头，“所以我在做菜时，不应该去考虑食客的喜好…吗？”意识到这句话似乎也不对之后，衍山迟疑地加了个问号。