第16章 初雪（1/5）

1996年的第一场雪，比以往时候来的更晚一些。咳，这词好用，放哪都不过时。

饭店经过初期两周的火爆经营，在价格恢复原价之后，经历了一个小低潮。

这也是没办法的事，做餐饮的都知道半价营销的利弊。价格低了，顾客盈门。价格一恢复，好多占过便宜的人就接受不了了。同样的菜品，一下子贵出来一半，这就考验饭店的菜品质量和服务了。

好在李旭东和大伙做过这方面的沟通。一开始大伙还提议不行就接着打折，从五折六折到长期八折，菜单价就当个虚标价，这样涨得不太多，客人也好接受一些。

李旭东没有同意大伙的意见。因为稳定的价格，也是饭店能长久经营的一个重要因素。与其一点一点的提升，让客人觉得饭店开始店大欺客。不如从源头上直接卡住。

菜品价格的制定，也是饭店对顾客群体的一次区分。价格太低，给人廉价的感觉，价格太高，又会损失大量的中端人群。

按照前世的发展情况，李旭东对饭店的定位是要抢占中端消费人群的市场，剔除低端，有计划地向高端扩展影响。

所以他不能让饭店的菜品价位过低，这样不利于以后的发展。

以长远发展来看，当小龙虾的价格达到每斤数十元的时候，低端消费者已经被刨除在外，只有中高端客户群体还能继续消费。这是市场经济发展的本质决定的。

不是看不起穷人。而是收入决定了消费，你让一个每月收入不到两三千的人，去消费一盘几十元的小龙虾，这是不现实的。

李旭东上辈子就是穷人，每个月加起来不到三千块钱，而那时小龙虾的价格已经是大几十元一斤了，他还有能力消费么？不可能的了。

国家说人均收入达到了多少多少，可有多少国人都自嘲自己是被平均的那部分？一个马某某，可以拉高多少收入在三千元的穷人的人均？

人要用发展的眼光看问题，伟人总是能一针见血直指本质。李旭东也在学着这样做。

拥有前世的经验，让他比现在的人能看的更远一点。至于再远，对不起，他只是个**丝，暂时没那能力。也许等将来他站得更高了，就有了。

李旭东独排众议，坚持恢复原价。代价是确实流失了一部分抱着占便宜心态来吃饭的客人。

好处是恢复原价后，纯利润慢慢上来了。饭店里吃饭的氛围也好了许多，虽然同样热闹，但不像原来那样喧嚣。

每桌平均消费三四十，在这个月收入才一两百的时