第16章 请客（3/3）

遍，洗净盐分，沥干水分，切成细小段备用。

捞出野猪肉，放在案板上，把肉皮用小竹签戳成一个个小洞，滴一些糖色在肉上，用手抹均匀，在放热油锅里炸成焦黄色，把它捞出放在冷水里晾二十分钟。

二十分钟后捞出肉，放在案板上，把肉皮朝上切成一块一块的，放在盆里。然后加入老抽，料酒，适量的糖和盐。搅拌均匀后，把它们有序放在盆中。最后，把梅干菜在刚才的油锅里炒好，放入适量的佐料。铺在放肉的盆中。

最后把他放进锅里在蒸二十分钟，好吃又美味的梅菜扣肉就做好了。

所有的食材准备好，天也快中了，宝儿淘了了米在里锅煮了饭，等饭干汤时，把梅菜扣肉放在米饭上，防止冷了。

把锅洗干净，等锅烧热，倒油，放入姜片，蒜末，红尖椒，爆炒出香味，下入泥鳅，煸炒至微黄。再加入料酒，酱油.盐.糖和少量清水，盖上锅盖，再烧十分钟，加入葱末起锅装盘。红烧泥鳅就做好了。

第三菜是清汤酸菜鱼;先把锅烧热，倒油，爆炒姜，蒜末放入鱼骨，鱼头，鱼排，煸至两面微黄，再放入酸菜，加适量的盐，糖，料酒等和适量的清水，盖上锅盖煮十分钟，捞出锅中的鱼和菜放大盆里，再把鱼片放热汤里煮十分钟左右，把鱼和汤汁装入大盘里，在盆中放入葱花，花椒，用热油泼均匀。

接着就做了爆炒肥肠和青椒炒鸡蛋，炒了一盘野菜，扑了黄瓜，炸了花生。宴客的八个菜全部做好了

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