第322章 拔丝红薯（1/2）

田大牛表示同意:“我们只能这样做。我们忙不过来。只能先招待那些大人了。毕竟，他们都是财神。”

当他们回到村里时，田村长和田二狗已经到了，他们在旁边答话。

他们的地里还有一些红薯，所以他们等着钦差张大人来挖。

沈云溪带着女儿田秀丽给官员做饭。杨大翠带郑桂珍回去给衙门官吏和短工做面条，可以快速做好，也可以提前做好，放进篮子里，再把面条放在一起。

锅里的一锅卤下水刚刚炖好，味道很好。如果能吃，那就做臊子，一起炒各种菜。它的味道很好。关键是要放更多的油。

分开做事，不要拖延。

各种材料，如洋葱、姜和大蒜，都准备好了。田巧玲做米饭。田俊玲开始为沈云溪生火。根据沈云溪的要求，火或大或小。

蔬菜应该先炒。天是热的。即使蔬菜是凉的，也不会影响味道，但肉菜不行。

然而，最后一道菜拔丝红薯应该从锅里拿出来就吃，否则它们会粘在盘子上。

田秀丽要去拍黄瓜和凉拌豆角，负责凉菜。

沈云溪动作很快，做饭的速度也很快。很快，几道荤素菜就炒好了，西红柿鸡蛋汤也煮好了。他们被放在一个干净的盆里，盖上一个筛子。

沈云溪不敢用大红薯，就选了小红薯来蒸小锅。

接下来，她要做大家期待已久的拔丝红薯。

沈云溪把剩下的红薯去皮洗净，切成三四厘米的滚刀块，放入清水中，捞出沥干。这一步是必要的，因为红薯表面的淀粉在煎炸时会变黑，影响口感和颜色。

沈云溪准备好后，对正在生火的俊玲说:“大火，俊玲，安静点，别让灰尘掉到锅里去。”

田俊玲严肃地点了点头。“四婶，我知道。”

田俊玲很小心，很快就把火生起来了。她盯着四婶看怎么做拔丝红薯。

红薯本来就是甜的。如果你放这么多糖，它们一定更好吃。

沈云溪倒油。当油温微冒着烟的时候，他把沥干的红薯倒入油锅里炸熟。当它们微微发黄时，就被取出来。锅中留少量油，加入冰糖，再加水继续翻炒。翻炒至冰糖慢慢融化，颜色变浅，没有大气泡。

当它完全融化，出现大气泡时，沈云溪仔细观察温度。当糖变成金黄色，气泡变小时，糖开始变得粘稠，并有一定的强度。有些地方的气泡消失了，然后迅速倒入炸红薯。

快速翻炒，直到红薯完全涂上糖浆，然后把它们放在盘子里。