第168章 第四年（2/3）

小半年便能出栏。而本土黑猪则需要差不多一年的时间才能长大，所以古代农家养猪从春季开始养，养熟时刚好赶上过年，也就有了杀年猪的习俗。

黑猪肉与白猪肉最大的区别其实就是味道的不同，黑猪肉脂间脂肪多，肉质紧实偏红，吃起来也就是人常说的‘有肉味’。

顾亮在兰溪村生活了三年，深知这纯种黑猪肉有多香。特别是他家的猪与别家的还不同，从小吃酒糟长大，相当于从小给自己除腥，这肉质如何不鲜美。

本来顾老汉只准备杀一头的，其他的都留着明年慢慢吃，但是顾亮却劝顾老汉全部都给杀了。

顾老汉说杀太多猪，肉吃不完不好存放，即使做成腊肉，到了夏天也容易发臭。

山人自有妙计，吃货自有办法。对于此事，顾亮表示是小意思，只需要一个小小的改善，便能让腊肉保存多年。

兰溪村所在的江州在楚地与江淮交接一带，制作腊肉的办法都是风干处理。再加上盐价格的昂贵，导致腌制时放的盐分不够多，所以到了夏日梅雨季节，容易发霉。

只需要将腊肉多放一些盐，再采用西南地区烟熏的法子，这腊肉便能保存上好多年。曾几何时，顾亮在西南地区旅游，误入一个小村子，还吃到了村中阿婆七年前做的腊肉。

在顾亮的劝说下，顾老汉最终决定在年前将这些猪全部处理掉，用来制作烟熏腊肉，反正这猪喂了一年，也长不了肉。即使顾家人多，仍然花了两天的时间才将猪杀完。

顾家现在最不缺的就是盐，咸盐配上捣碎的花椒，均匀的撒在抹完白酒的猪肉上便做好了第一步。顾老太带着大媳妇儿媳妇以及李冬花和他的两个女儿不停的腌制腊肉，顾亮则去村里土地庙前砍伐柏树枝，用来烟熏。

新鲜的柏枝再配上橘子皮与谷糠，在顾家偏房整整熏了两天。

熏完后的腊肉再转移到顾家平时蒸酒的地方挂起来，借由蒸酒灶台冒出的烟不停的熏制腊肉，才能使得腊肉长久保存。一条一条的腊肉挂在屋檐下，一坛一坛的白酒摆在墙根前，给人一种酒池肉林的感觉，更给人一种心安。

有了烟熏腊肉，顾亮自然不会忘记年猪其他做法，香肠做了，面肺子做了，腊排骨做了，酸肉做了，吹肝做了，骨头鲊也做了。甚至顾亮还学着云南人做火腿的方法做了四支火腿，放在屋里等待入味。

顾家人被顾亮的多种腌制方法震惊到了，他们怎么也没有想到猪肉还有这些奇奇怪怪的方法，这酸肉、吹肝的方法他们怎么样也没有想到还能这样。二婶李