第六百二十九章 实话实说（2/3）

这张嘴，我也是会努力的。”

“行，只要你有兴趣、有动力、有信心，相信你一定能够学好。

刚才扯这些，我只是和你说，我不是大厨，现在我和你说的，都是我个人的经验。先说完个人经验，再说其他。首先呢，作为一个厨师，要有很好的时间观念，和统筹能力。”

“不是吧？做个菜而已，还能和时间观念和统筹能力扯上关系？”不是亓乐丹想打断叶清羽的话，而是，她感觉有点不可能啊。

叶清羽倒是喜欢这种教学方式，一问一答间，就能将要讲的内容讲完了，有了互动，就不会感觉到枯燥。

“我给你举个例子，就说胡辣汤，这里面要用到羊骨高汤。你说，我们是先煮上羊骨高汤，再处理各种食材，还是先处理了所有的食材，在煮上高汤？”

“我明白你的意思了，就是说要怎么的节省时间，对不对？”

“哦，好像是我刚才讲的不够通俗。你说的对，换种说法，可以说是节省时间。在末世之前，我们一方面是为了节省时间，另一方面也是为了饭食的一个冷热新鲜度。比如，大家一般是先煮汤，再炒菜。这是因为，汤本就不容易凉，这样一来，吃饭的时候，就可以吃上热乎的饭菜了。

当然，现在有了时间静止的空间，我们在考虑一个先后顺位，为的就是省时间了。”

“嗯，你这样一解释，我就明白了。”

“那咱么继续，刚才已经说到了时间问题，我们再来看看今天早上要吃的包子和胡辣汤，这里面比较耗时的，一个是面粉的发酵，一个就是高汤的熬煮。

面粉的发酵一到两个小时，在此期间，我们可以适量的升高温度，缩短这个时间。而高汤，大概不同的人，会给不同的答案。有的人说时间越久越好，有的人说，从营养学的角度来看，半个小时到一个小时足矣。

说时间越久越好的，多数都是老一辈人的说法，他们说要将大骨里面的营养、精华，都给熬煮出来。

举个例子，在琅琊，那里也有一种早餐汤，名为糁（方言sá），多用牛肉（或鸡肉、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，汤稠味浓，讲究“热、辣、香、肥”，其味道咸香、辛辣，是一种传统、地方特色名吃。

据说，有传承的糁是有秘方的，其中里面所用到的大骨汤，需要在前一天的下午，一直熬煮到第二天用到时的早上。”

亓乐丹砸吧砸吧了下嘴巴，说道“清羽，你这么一说，我都想试