第八章 八宝酱和四喜丸子（2/3）

丁，阿爷的手札里记载过这道菜若想更完整一些还需要虾仁和冬笋来添味。但这里没有，她只能不用。

她把切成丁的杏鲍菇和豌豆丁扔进锅中焯水后又迅速捞起来备用。这时候她就开始起油锅了，岁岁手脚利落的将杏鲍菇和豌豆、茭白还有胡萝卜全部丢进去炒透捞起来。趁着锅还热把肉丁也下下去，依次放入葱姜和一大勺黄酒去腥。

等肉丁炒熟后锅中留少许热油来炒酱。陈厨子目瞪口呆的看她往锅中放入酱油、白糖和甜面酱，岁岁手腕有力控制着锅铲快速翻转，那酱汁很快就被炒至浓稠。她将肉丁和蔬菜丁全部下锅，确保酱汁能够裹到每一粒食材上。

第二道菜做的是四喜丸子，其实就是红烧丸子。

将猪肉糜、马蹄碎、葱姜末、生粉和适量的盐混合。岁岁问边上的白案婶子借了一根擀面杖，她揣着擀面杖在大盆里顺时针搅拌肉糜。直到两双手腕都酸软无力了才罢休，岁岁洗净了双手，她往掌心里放了一团肉糜然后紧握成拳，肉丸子便从顶端挤出来，另一只手则拿着勺子快速的刮下来。

这炸丸子也是很有讲究的。她没选择用大锅，而是用了平时用来熬汤的瓮，这种瓮足够深能把肉丸子炸透。这油的火候也很有讲头，不能够太大那样会把丸子炸过头，但也不能太小，容易炸不熟。

她抽掉几根柴，等火势不那么旺了才拽着一根小葱插入油锅中，边上不断有气泡出现，这就说明这油温可以了。

将肉丸子炸至表面呈金黄色，然后锅中倒入半勺酱油，加入桂皮八角姜片煸炒出香气后，倒入一勺料酒、酱油、冰糖，等酱汁咕噜咕噜冒泡后再把丸子加进去。

后头她又做了一大盘子葱油拌面，另添了两道素菜，店小二战战兢兢的端上楼。所有人都屏息而待，生怕楼上的贵客会再次不满意。

店小二是空手下来的，笑的跟偷喝了灯油的耗子一般，他还扬起了手中一锭银子，无声无息道“成了！”

那一锭银子足有十两，老板也大方的分了一半给岁岁还免了她这几日的住宿费。岁岁想到日后用钱的地方还多着呢倒也没拒绝，小二也得了赏钱，他折回来同岁岁道“姑娘这手艺了得啊！”

边上的陈厨子也输得心服口服，“小娘子年纪轻轻手艺了得，是我狗眼不识人，还请小娘子莫要计较。“

“可千万别这么说，我也只是碰巧而已！您做菜这么多年了，吃过的盐比我走过的路还多呢！论经验我姿势不如您的！”岁岁谦虚道。

“小娘子不是本地人吧！”陈厨子忽然问