第五十五章 盐水鸭VS口水鸡!（1/7）

大夏内发生的事情，樱岛这边的两人无从得知。

姜序与青叶两人商量了一下，决定先将今天的食戟完成。

因为盐水鸭是一道凉菜，口水鸡实际上也属于一道凉菜，就无所谓担心先制作好，食材会变凉的问题。

因为这两道菜本来就是凉吃，热食口感反而不尽人意。

姜序提起自己先前选中的那只幸运鸡。

青叶在购买时, 已经让人处理好了，不光拔干净了毛，内脏也都掏空，整只鸡只剩下鸡皮鸡肉鸡骨。

省了姜序很多的工序，也节约了很多的时间。

口水鸡其实也是一道川菜，与麻婆豆腐同样诞生于前世清朝时期。

因为历史差异性, 在这个世界也没有出现。

口水鸡的烹饪过程其实挺有意思的。

鸡肉会来回的在滚烫的热水与刺骨的冰水之间来回沐浴, 熬练三重天。

“青叶，家里有大一些的蒸鼓吗？足够将一只鸡完整的放进去的那种！”

姜序问道。

“有。”

青叶答道, 随即进厨房在各个柜子中一阵倒腾，翻出了一个中大号，两个中号的圆形蒸锅。

锅壁都极深，放入两只鸡都绰绰有余。

姜序拿了一个中大号的，跟一个中号的。

在中大号蒸锅中接了一大锅的水，点燃火灶，让水先加热着至烧开。

姜序又在另一个中号的蒸锅中也注入了大半的冷水。

不过这一锅的水不会烧热，而是会撒入冰块，混成冰水。

热水鼓中要升温至沸腾，冷水鼓中则要降温到越低越好。

在水开之前的这段时间，姜序只需要等待就好了。

相较于姜序这边大张旗鼓的阵仗，青叶那边的动静则要小得多。

只准备了一个中号锅，灌了半锅的水。

毕竟这道盐水鸭其实已经是半成品，只差最后的一步焖煮过程。

同样正在等着加热的青叶看见了姜序的动作，微微蹙眉道：“你是想进行混浴, 用冷热水交替来料理这道菜？”

“答对了，可惜没奖！”

姜序打了个响指，微微一笑道。

“这种方式虽然能刺激肉质变嫩，表皮变脆。但无论是在热锅中蒸煮时鸡肉的成熟度，或者在冷水中缩皮的收缩率都极难计量控制，你怎么能够将这道名为...‘口水鸡’的料理做好？”

说道‘口水鸡’这三个字时，青叶脑海中不由自主就浮现了