第155章 红烧鱼（3/3）
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到一旁的二丫，立马喊到。
二丫一听这话，哪能不从，立马跑到灶火前就开始生火。
沈玉娇这边指挥着大丫开始做红烧鱼。
“鲤鱼处理干净之后，要在背部改刀，这样方便入味。”
“刀口不要太深，尤其是鱼腹部，腹部肉比较薄，改刀太深的话烧的时候容易碎。”沈玉娇在一旁讲解着，大丫在一旁认真的听，尝试着。
这学厨艺就要多做，多听多看。
改完刀以后鱼放盆里加入葱姜，鱼身上抹一点盐加快入味。
鱼肚和鱼身两侧都涂抹均匀，葱姜沾上盐后就会出水。
再加入一些白酒去腥，抓起葱姜抹到鱼身上，鱼肚里面再塞上一些，处理完后腌制十分钟。
接下来就是准备配料，生姜一小块切成小方丁，少量蒜备用，小葱白切成丁，跟姜蒜分开放，小葱叶切葱花点缀的时候使用。
因为沈玉娇想让大丫做厨师，这些细节的方面，那就也要做好。
在外边做饭不仅要讲究味道，更要讲究色泽和摆盘要求。
香菇洗干净，切成小方丁。
“鱼腌好以后，一定要晾干表面的水分，这样在煎的时候不会粘锅和破皮。”
开火把锅烧热，锅烧到冒烟加入油滑锅。
“这个油倒不倒出来都可以，只要锅烧得够热是不会粘锅的。
油热以后把鱼下锅，刚下锅先不要翻动，让鱼慢慢定型。”
煎鱼头和鱼尾处可以把锅倾斜，煎至鱼定型变黄以后翻过来煎另一面。
“煎鱼的时候最好不要往油里撒盐，等到两面都煎至金黄以后倒出控油，加适量底油，加入一小块猪油会更香。”
沈玉娇这边在教着大丫，一旁的孙燕和傅母也忍不住竖着耳朵听了起来。
“怪不得玉娇做的饭这么好吃，这煎个鱼里边还有这么多门道。”