第0033章 开业了（2/4）

五花肉刀成大块，一起放了进去。

贾芸道：“咱们店里的卤煮，最基本的价钱是一百文一碗，火烧也就是饼是十文钱一个，加白肉三十文钱，加豆腐十文钱，加猪肺三十文钱，加猪大肠则要五十文钱。”

正宗的卤煮火烧放到后世也不是人人经常消费的起的，放在古代更是一样。

将卤煮弄好后，贾芸带着贾?开始制作火烧，也就是白面饼子。

贾芸割开一袋面粉，用碗打了好大一堆倒在案板上，开水缓慢浇淋入面粉，一边浇淋一边用筷子搅拌成面絮。

“卤煮所用的火烧必须是死面的，最好是半烫面，吃起来又软又有嚼劲。”贾芸讲解道。

死面饼就是没有发酵的面饼，卤煮用死面饼的优点是饼不会被泡烂，而且死面饼子吃起来扛饿。

经手后，再根据面粉的吸水性大小，调入适量清水，和成有一定柔软度的面团，装到一个铜盆里，盖上盖子醒面两刻钟。

趁着醒面的功夫，贾芸让翠红将另一个灶洞生上火，准备现做些油辣椒。

一碗卤煮火烧，还得有一份香喷喷的油辣椒，那才香浓，特别是无辣不欢的人们。

油辣椒要现做的才香，干红辣椒若干，剪成小段。

为了防止炸油辣椒的时候油温过高炸糊，把干红辣椒小段用温水略微浸泡一会，捞出晾干水分，放入一个大碗中。

起锅烧大半碗热油，烧至微微冒烟，趁热浇淋在干红辣椒小段表面。

伴随着浓香四溢，一碗鲜香馥郁的油辣椒就做好了。

做了好大一碗油辣椒，贾芸跟贾?笑着说：“以后每张桌上都放一小碗油辣椒，有些人喜欢吃辣的，就让他们自己加，包括醋也是一样，每桌上放一瓷壶。”

顿了顿，他又补充道：“对了，还有香菜，?哥儿你一定要耐心一些。”

“每来一个客人，你都问一次要不要加香菜，因为这玩意儿有些人非常喜欢吃，有些人却闻不得那味道。”

对贾芸这种喜欢吃香菜的人来说，吃卤煮火烧没有香菜，是没有灵魂的。

油辣椒做好，面团也差不多醒好了。

贾芸在案板上撒上适量干面粉，把面团再次揉匀，揪出二两重的面剂子，团圆后压成一公分厚、直径十五公分的小饼。

将鏊子内部擦少量豆油，贾芸叮嘱道：“等鏊子热了后，就可以把饼子放进去了，烙至两面出现金黄色的斑点就差不多熟了。”

大铁锅里的卤汤哗哗开着，热气和香味儿灌满了整个店