第6章 东北大炖（2/3）

确方式。

鲶鱼炖茄子便是东北众多炖菜里，深得广大食客喜欢喝好评的一道菜。

在东北有一句俗语“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。

便是对这道菜的赞誉了。

七八十年代，交通运输不如后世发达，大棚种植技术也不够成熟。

如今才开春，东北地区没有什么新鲜的蔬菜。

都是去年秋天储存的。

若是在东北生活过的人，想必对于冬天囤菜会记忆深刻。

哪怕是后世，交通方便了，在冬天都可以买到南方运来的新鲜蔬菜，依然还是会有很多东北人囤菜。

这已经变成了东北人骨子里的一种习惯。

鲶鱼炖茄子，便是地道的吉菜。

尤以长白山地区的鲶鱼炖茄子，味道最为正宗。

说真的，徐清风都有些馋了。

“没想到过年都没有吃上鱼，这不年不节的，居然不仅吃上了狍子肉，还吃上了鱼，这真的是”何春花望着手里的鲶鱼，笑出了声。

这几天的生活，跟做梦一样，让她有种不真实的感觉。

她好担心，梦醒了，她们家还是那个穷困潦倒的样子。

徐清风对于他妈妈的厨艺，那是半点都不担心的。

可以说，他妈妈的厨艺，不输那些小饭馆的厨师。

平日里，村子里要是有红白喜事，都是请何春花去掌勺的。

何春花倒也乐意，因为掌勺的厨师，是可以得到主家的红包的。

红包的钱还不少呢。

何乐而不为。

徐清风看着他妈，拿着菜刀，敲了敲鲶鱼的头，然后把鲶鱼给解刨了。

这菜刀敲鱼头，可是有说法的。

鱼大脑神经比较多，敲击会使鱼大脑震荡，从而晕过去。

这样的话，就不会挣扎了。

基本上杀鱼都会有这个步骤。

清理了鱼内脏，何春花把鲶鱼，放进了开水里，稍微烫了一下。

然后捞出来，用水清洗一遍。

这个步骤，是为了去除鲶鱼身上的黏液。

吃过鲶鱼的朋友，想必都知道。

鲶鱼是少数没有鱼鳞的鱼类之一。

大部分鱼类，身体表面都会覆盖鱼鳞，这些鱼鳞可以起到保护鱼身体的作用。

而鲶鱼由于自身原因，进化的过程中，用黏液来代替鱼鳞所起的作用。

所以它的身体表面，有很多分泌腺，能够分泌出黏液。

这些