第101章 新底料，大秀厨艺（2/3）

”王大娘乐呵呵地说道。

因为很少有人来收，想着能赚点钱，王大娘开心都来不及。

“大娘放心，我不会让你吃亏的。只要这酸菜好，大娘就会成为我们长期的供货商。”江芷柠笑容可掬地说道。

王大娘的脸上堆满笑容“成，江小姐说得算。”

最终以一斤五分钱的价格谈妥，江芷柠买了一百斤，让她送到小作坊去。

江芷柠的小作坊在这附近的村子很有名，王大娘立马乐呵呵地将酸菜送去小作坊。

来到小作坊时，王大娘家的酸菜已经送来。

“芷柠妹子，你买这么多酸菜做什么？”军嫂们纷纷好奇。

“还有那鱼。”刘枝兰补充。

“嫂子们，今天我要教导大家做一种新的底料，酸菜鱼料包。”江芷柠如实地说道。

听着她的话，军嫂们的眼里满是惊讶“这酸菜和鱼还能一起做？”

“当然。尤其这些都是老坛酸菜，酸爽十足，做酸菜鱼包更带劲儿。”

说着，江芷柠准备开始教大家。

“老规矩，学配方之前，先签这个。嫂子们学会配方后，在家要是想做没问题，但是不能教给任何人。不然给我们蜀香道造成损失，都要赔偿的。”

每次学配方之前江芷柠都会安排这步，免得制作底料的方法传出去。

江芷柠从柜子里拿出事先写好的协议。

军嫂们点头“这个我们懂。”

说着，大家纷纷拿起协议，照着样子，写下他们的名字，并按下手印。

随后，众人来到制作间，看着江芷柠教他们做酸菜包。

江芷柠一边做，一边教导“先将鲜鱼处理好，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成段。用水把鱼肉冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。”

做好这步骤，江芷柠将鱼片和鱼骨鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

热锅下菜油，江芷柠继续地介绍“当油温大约有六成热的时候，我们把刚才准备好的鱼头、鱼骨下锅煎炸，这时候火候不可太大油温一定要控制好……”

“等到鱼骨两面煎至金黄色时向锅内倒入三碗清汤，盖上锅盖小火熬制，40分钟后待鱼汤呈现出乳白色状态就可以了。”

“在这期间，我们可以炒下酸菜。”

江芷柠从老坛内随意地拿出一个腌制好的酸菜，水分用手攥干，切成细丝。