第六百五十章 一针见血（3/5）

宁卫民都有点怀疑自己的口感出了问题，因为他是不缺油水的。

按理说，像他这样的人，对于油水这么足的吃食，应该是不会感到特别的引力的。

按三十年后的看法来分析，当年的人好吃这口儿不就因为油水不足，选择少嘛。

可问题是，他还真就觉得很好吃，感到这朴实年代的老字号确实不负其名。

可为什么会这样呢？

就是因为纯手工制作的吗？实在令人百思不得其解。

结果又是老爷子几句话为他点明了要害，解了他的困惑。

“这有什么奇怪的！这是人家的强项，手艺不是虚的。靠手艺吃饭的人，就是强者恒强。”

“我还跟你说，这饮食业啊，为什么要分饭铺、饭馆、酒楼、饭庄的层次？因为传统上就讲究分业经营。卖面的绝对不卖炒菜，做筵席的绝对不做大众菜。因为分业的意义就是‘术业有专攻’。”

“知道强项在哪很重要，只有发挥自己优势，你才好搞出明堂来。很难有一个吃饭的地方能将从上至下的每种品类都做得很好。毕竟像张师傅那样近似于天才的好厨师太少见了。”

“你再想想看啊，普通人，也只有熟能生巧才能让术近极致啊。拿这狗不理包子来说。人家天天只做这一种吃食，还就只做猪肉和三鲜馅。那么好了，每天都要包上千个包子的主儿，调了二十年水馅儿的人，他做出来的包子那还是凡品吗？能不好吃吗？闭着眼都比你做的强。”

“所以如果讲吃个味道。会吃的人，除了去有拿手菜的小馆儿，有名厨坐镇的酒楼，就剩下这种知名的小吃了。像你们那种大饭庄啊，吃的是场面和排场，俗称‘吃眼睛’，以观感享受为主。什么吃食都有的小饭铺和大众饭馆呢，又是以品类券和实惠价钱为主。可问题是什么都做，也就等于什么都做不好。”

宁卫民当时听了这话，觉得有道理是有道理，可还是有点不服气。

“老爷子，您这话也不能说得太绝对吧。您看我们那儿就是品类全，什么都做得好啊。有张师傅给我们指点，还拉来名厨传艺。我们已经完全做到了‘别无我有，别有我精’啦。”

“我绝不跟您吹牛，别说讲宫廷菜的正宗，另外那两家宫廷菜跟我们一比，什么都不是。就是吃味道，我们拿‘桃花泛’跟康乐餐厅正宗去比，也不弱于他们。”

“小吃也一样啊。我们的宫廷糕点，别说玉露霜，奶棋子，打面仓，苏叶饽饽，别家没有。就是豌豆黄、艾窝窝这类的祭神糕，都比