第175章：肉干（2/3）

李香梨继续忙活起来。

晾干水分的鸭蛋整齐摆放入土套坛子里，倒入白酒腌上，

然后给锅里倒满一锅水，放入花椒粒，烧大火煮开后，将盐巴倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入土坛中，将里头的鸭蛋都淹没住。

最后密封坛口，放置在通风处，等它腌制着，腌制个二十天左右再看。

一天下来，石榴姐妹俩将洗过的鸭蛋都给做上，足足做了好几大坛子的。

转日一早石榴又去了肉松作坊。

肉松作坊早已是里头全炒，外头煮肉的流程，十口锅二十个人歇人不歇锅的，一天从上工开始就不间断的炒制着肉松，一口锅每天最少都能炒制出十二包的肉松，十口锅也就是一百二十包。

要炒这么些肉松，也就意味着每天都至少需要一千五百斤的猪瘦肉。

如今大风集加上洛水城里，由丁福光帮忙联系定好的屠夫就已经有十个了，不然，还真供不上。

但接下来，还得再联系几个屠夫才行。

因为石榴打算做肉干，咸鸭蛋和松花皮蛋都得等一段时间，现下特产店先开张，总不能光卖肉松和咸蛋黄这两样。

牛肉干就不用想了，猪肉干也蛮有风味的。

石榴看了一圈，打算将三婶黄氏和李荣槐的媳妇刘氏负责的这口锅先征用起来往后就专做肉干，刘氏正炒着肉松呢，她先带了三婶到一边长桌上切肉。

将猪肉顺着纹理切成手指头一样粗细的长条，顺纹切出的肉才不会散掉。

把切好的肉条放入水中清洗几遍后将水分给沥干。

放入盆中，盆中加入大葱大姜，黄酒，盐，以及用八角花椒桂皮等磨出来的香料粉，接着加入酱油，调料和肉条搅拌均匀以后，任其腌制两个时辰。

晌午饭罢，石榴立马就往作坊来，一大盆的肉条也腌制好了。

锅里烧水，放上蒸笆，将腌制锅的肉条水开后放入蒸笆中，蒸上一刻钟多点的功夫，也就是二十分钟，蒸这一道便是将肉里面的水分完全给控出。

接着就起锅烧油，油至五成热左右，把蒸过的肉条放入油中，翻炒一番，再放入辣椒面和芝麻微微轻炒一下，然后就可以起锅了。

炒过的肉条便端至隔壁的小屋去，这间原是肉松打包的地方，请六叔公父子来砌完外头的土灶之后，石榴便接着请他们在这屋里靠两面墙一面盘了个火炕。

他们这是南方，家家户户一般都不睡火炕的，但石榴画了图纸，也好在六