421.力娇酒鹅肝,四款面包(2/3)
er,鹅肝就被服务员小姐姐送了上来。
鹅肝的口感相当腻,所以世界各地的厨师都想方设法用不同的手段去让,鹅肝的口感变得更加清爽。
配酒,配面包,配各种各样的东西,而在悦颜这里同样搭配了东西,试图让鹅肝变得更好入口。
第一步,提供了加入了青柠汁和西柚汁,变得更加清爽的bitter。
第二步,提供了煎得酥香的面包条。
第三步,煎得金黄的鹅肝酱下方铺了一层薄薄的红色啫喱。
他用勺子舀起一小勺的鹅肝酱,连带上面那一层极薄的红色啫喱也舀了起来。
在鹅肝入口的一瞬间,李潇就不得不佩服起主厨的设计巧妙。
红色的啫喱是由草莓味和橙味的力娇酒,做成的果冻。
浓浓的酒味中夹杂着清新的果香味和酸甜味,味道非常浓烈刺激。
但主厨的分寸,把握得非常妥当。
薄薄的一小层啫喱,既能大大地降低上层的鹅肝酱带来的油腻感。
又不会因为味道太过浓烈,而导致喧宾夺主。
微微煎过的鹅肝酱表面微酥,微脆,焦香的感觉扑面而来。
而鹅肝的内部则是柔软细腻的奶油感,口感十分细腻。
鹅肝配合着啫喱的酒味和酸味,入口十分的舒服。
连续吃了几口,李潇并没有感觉到有一丝的油腻感。
虽然吃多了,舌头上的酒味会越来越重。
不过相对来说,这种处理方法已经相当到位。
毕竟鹅肝本来就是一个不好调制的食材,优点和缺点都非常的突出。
一个处理不好,就会毁了整个料理。
相比起很多稀奇古怪的处理方法,眼前的使用果味力娇酒来调配,已经相当成功了。
搭配着旁边酥香的面包,口感更上了一个层次,油腻的感觉也显著的下降。
接下来上的是面包,面包的种类非常丰富。
佛卡夏,泡芙面包,法式细面包棍,酸面包。
佛卡夏,一种扁平面包,吃起来和披萨底有点像,不过要比披萨更厚。
底部和表面都是烤得焦香的,中间则是硬硬的面包层。
佛卡夏的表面通常会放各种花里胡哨的配料,洋葱,芝士和各种熏肉,各种蔬果,都是常见的配料。
而这里的佛卡夏上面,搭配的则是一颗爆汁的番茄。
番茄和面包是一起送进烤箱,所以番茄表皮已经因为高温有些焦糖化,
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