420.分子料理，球化技术的使用（2/3）

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随后将钙水滴入海藻酸钠中，就能形成表皮胶化的球状。

当然这种有着凝胶外层的小球，是非常的娇嫩的，一旦受热程度超过一定的温度就会造成小球的融化。

所以通常这种球化技术，通常都用作于冷盘或者冷菜。

就听服务员小姐姐介绍道

“这是用姜和特制的酱油做成的爆珠，味道和口感都会非常特别。”

“旁边的是蓝鳍金枪鱼的大腩刺身，请两位慢用。”

用装鱼子酱的盒子，来装蓝鳍金枪鱼以及球化料理。

想法倒确实有些特别，不打开是真的不知道里面会装着这样的东西。

蓝鳍金枪鱼并不是一整块的，厨师把它切成小拇指甲大小的正方体颗粒。

而且看颜色就知道，在上桌之前厨师应该使用的盐或者糖进行了一定的糅渍。

让它里面多余的水分提早排出，吃起来就更加的干爽舒适。

用筷子轻巧地夹起一小颗，用姜汁和特制酱油做成的球状料理。

像鱼子一样的球状料理，放进嘴里。

舌头和舌腔微微用力，啪嗒一声，小球在口腔内爆开。

小球做得非常的q弹薄膜非常轻盈，并没有让人厌恶的凝胶感。

这能证明主厨对于球化料理的技术配比，已经掌握得十分纯熟。

虽然说球化料理，是相当简单的分子料理。

但是俗话说得好，越简单的料理其实越难操作。

能做出来非常容易，但是能做好却非常的难。

而这一份球化料理酱汁，就做得非常的到位。

不但外皮做得轻盈，里面的酱汁也没有因为加入过多的钙质而使得口感变得奇怪。

姜汁的味道很轻柔，没有过分的辛辣味。

酱油也是经过特别的调制，咸味很淡，甜味却很重。

他的咸味，甚至还要比正常的蒸鱼酱油还要淡。

鲜味很浓，显然在熬煮的时候，加入了虾皮，大地鱼，虾壳等配料进行了熬煮。

尝了一颗味道相当不错的假鱼子酱后，李潇把视线落在旁边的蓝鳍金枪鱼大腩上。

用特配的椭圆形勺子，舀起一小勺蓝鳍金枪鱼刺身。

然后用筷子，往上面铺上一层假鱼子酱。

将勺子整个送入嘴里，蓝鳍金枪鱼的大腩不愧是价比黄金的珍贵刺身。

油脂非常的饱满，鲜甜，入口即化的软糯感，加上爆珠本身的弹脆，简直让人舍不得咽下。