335.行云流水（3/4）

牛的时候就发现，协会所提供的猪和牛的品质倒确实不差。

既然原料足够好，就不需要太重的口味去压制食材的味道了。

而且一味使用重口味，反而没办法显示出他的厨艺水平。

用5分钟从，食材区挑选自己需要的食材。

起锅烧油丢入拍扁的蒜米加蒜米爆香，立刻下入草鱼的鱼骨，慢火将鱼骨慢慢炒到金黄。

趁这时间段，李潇快速地处理好刚刚从食材区拿过来的食材。

等鱼骨炒到两面金黄的时候，撒入大量的米酒，去除鱼骨的腥味，同时增加香味。

倒入开水，大火煮开，奶白色的高汤就完成了。

李潇将高汤里面的汤渣捞出来，只取奶白色的高汤，放置在一旁备用。

他走到另一边的油锅，感受着油锅里的油温。

已经腌好的鸡块沥干了水分，裹上一层薄薄的面粉，然后被丢入油锅。

细密的泡泡立刻涌出，调节了一下火候，李潇连忙又去到另一边的灶台。

开始制作啤酒鸭，清水中放入切好的鸭块，大火煮开。

在大火煮开的同时，李潇不断用勺子撇掉冒头的浮沫。

等浮沫完全消失，李潇则抽空回到油锅的前面将炸到金黄的鸡块捞出。

不过此时的鸡块还没可以正式使用，想要鸡块炸得好吃，通常需要1~2次复炸。

复炸可以让鸡块的外表会变得酥脆，而里面的肉则保持着细嫩。

等鸡块冷却，李潇重新把鸡块放回油锅里面。

不过这次油锅的温度就比之前要低得多，以免将鸡块的外表炸得焦黑。

复炸的时间就要比第一次更久了，李潇回到鸭子前面，将鸭子从水里捞出，沥干了水分。

起锅烧油，姜葱蒜，花椒，八角，桂皮，一股脑往里面放，中火不断翻炒。

直到姜葱表面发黄，花椒，八角，桂皮的味道开始弥漫在空气中。

李潇立刻放入沥干水分的鸭块，转大火不断翻炒将鸭子炒到金黄色撒上米酒去腥增香。

随后倒入，两大瓶玻璃装的百威。

当然了，李潇本来是想找金装的青岛，可惜会场里面没有。

两大瓶啤酒倒入了锅里面，李潇抽空提醒

“要想啤酒鸭做得香，第1个要点是在炒鸭子的时候，要将鸭子炒到金黄，然后再撒上米酒。”

“如果一开始鸭块就没炒干，后面吃起来，味道就会很淡。”

“之后不需要加一滴