231.不同口味的小龙虾【上】（7/7）
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的作用，复炸能减少菜肴本身的含油量，在这一段复炸的期间，面糊或者食物里面吸收的油脂就会慢慢排出，让食物的油腻感大大减少。”
“在第一次复炸后，捞起食物，等待食物表面的温度下降，再次进行第二次复炸，让菜肴里外受热程度差距拉大，能够达到外焦酥、里软嫩的效果。”
。