201.【砂锅鱼头】【鲍鱼花螺鸡煲】（4/7）

所疏漏。

就比如，他嘴里的这块鸡肉，最外层确实很焦香，酥脆，中间也确实细腻多汁嫩滑，但是可能是工具所限，也可能是技巧所限，靠近骨头的肉还是很硬，甚至是咬不动。

李潇只能把靠近鸡骨头的肉完全舍弃掉，但确实有点心疼，毕竟这可是接近1000的一锅鸡煲，他也是第1次吃到这么昂贵的鸡煲。

李潇有些惋惜，其实如果预先把鸡骨全部剔除出来再进行制作，那么结果可能会好上许多。

毕竟没有了鸡骨头的限制，整块肉都可以处理得当，而不会出现这种细小的瑕疵。

“这个其实很不错了，可惜制作手法略有一丢丢的瑕疵，【鲍鱼花螺鸡煲】能有80分，有待改进。”

没过多久【砂锅鱼头】也上来了，这时李潇才注意到自己居然不知不觉点了三个砂锅，不过现在回想起来，似乎菜单上本来砂锅类的产品就比较多，看来这就是网上所说的，每个季节都会换一次菜单。

如果李潇没有理解错，主厨是认为天气冷的时候更适合吃砂锅，不过想来这个想法也没有错。

毕竟砂锅的风味不但浓郁，而且保温性能远比普通的菜品要好得多，虽然也有很多酒楼，喜欢在碟子下放上酒精炉进行加热，然而这种加热大多都只是一个安慰性质的作用。

而且火候相当难以控制，太小了无法加热，太大了导致温度过高，又会持续给菜品加温，使得它的风味有所改变。

这份【砂锅鱼头】鱼头用的鱼头是鲢鱼头，不算什么珍贵的品种，但是菜单上说明了。

这是半野生的鲢鱼，放在指定的水库里面，除了定期投放米糠外，不投放任何饲料，而且在烹煮之前，经过了十二天的断食。

断食，也就是在捞上来后，在干净的水池养着，但是不喂任何食物，让它把体内的食物消化干净，同时可以排干净身体内的污秽。

这会让鱼肉的土腥味变得更淡，肉质也会变得更好。

鱼头同样十分精致，一个鱼头先是被左右开弓分成两片，两边的鱼头又被均匀地剁成了三块，刚刚好铺满了整个砂锅一分不多，一分不少。

鱼头上面密密麻麻地铺着一层翠绿色的葱段和香菜，颜色相当地漂亮。

李潇先是给整个砂锅鱼头做了一个特写，然后先给自己父母一人夹起一块鱼头，自己才动手夹起鱼头放到自己的碗里。

鱼头的边沿用快刀细细地修理了，所以这块鱼头看起来圆不溜秋的，刚好贴合了砂锅的弧度。

李潇把