199.打卡【兴记雅苑】（2/7）
白粉嫩的猪手，分量也果然和对方说的一样，和摆盘一样精致。
李潇连忙示意自己的父母夹菜，但是两人连忙摆手示意李潇先进行工作。
推迟不过，李潇也只能苦笑地夹起一片晶莹剔透的白云猪手，猪手放到摄像机前面，高清的摄像机立刻进行对焦。
“你们看这个猪手的猪皮晶莹剔透，猪肉纹路清晰，肥瘦相间，简直完美。”
直播间的观众看到出现在眼前的猪手，纷纷表示怀疑人生。
“等等，这是猪手？？？”
“这不是猪肉片吗？”
“问一句，什么是猪手？”
“拜托，猪手就是猪的手啊！！”
“楼上的解释不太正确，猪的前蹄是手，猪的后蹄是脚，这样解释能听明白吗？”
“索达斯捏！”
“明白，明白。”
“原来如此。”
“但是，回归正题，为什么这个猪手一点不像是猪手？”
“我觉得像五花肉！和猪手完全没有一点联系。”
“这猪手怎么一片一片的，而且没有骨头？？”
李潇看到直播间的问题，连忙解释
“没错，猪手就是猪的前蹄，之所以选用猪手，是因为猪手的肉质更加紧实，肥肉更加少也更均匀。”
“至于有人说为什么没有骨头，是因为在制作之前厨师就已经把猪手里面的骨头完全剔除出来，只剩下他的肉和皮，所以你们是看不到他的骨头。”
“去了骨的猪手确实和五花肉有点像，但是它的肉质和五花肉却完全不一样。”
“【白云猪手】的具体做法是把五花肉去骨后卷起来，用一根筷子固定形状，然后用草绳将卷起的五花肉和筷子一起包好。”
“在锅中放入清水和猪手，等清水沸腾，在清水里面加入红葱头，沙姜，料酒还有白醋，沸腾后，猪手会产生浮沫，把捞起浮沫后盖上锅盖煮40分钟。”
“40分钟后捞起猪手，然后把它放入冰水中，记住一定是要冰水，快速地将猪手的温度降下来，这一步非常关键，如果不是冰水就会让猪皮变软而不是变脆。”
“当然以上的这些步骤都非常简单，基本上都是有手就行。”
“只要注意好火候，以及所选的材料足够好就完全没问题。”
“下面则是【沙姜白云猪手】的灵魂，他的灵魂就在于它的沙姜汁，把沙姜切碎大小不一的碎沫，之所以要大小不一，是因为这样可以让沙姜的味道变得更有层次感
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