139.【杭城卷鸡】（1/3）

【杭城卷鸡】

说是卷鸡，其却不是鸡。

就像是煲仔饭，油炸鬼，人头饭，老婆饼，夫妻肺片一样，食材和他的名字没有太多关系。

【杭城卷鸡】本来是一道素菜，用素菜做出了鸡肉的味道，所以被称为卷鸡。

它的材料，其实很简单。

外皮是豆腐皮，馅料则是香菇，冬笋，红萝卜，豆干。

把馅料切成细丝，用沸水煮软，用筷子轻轻按下能按断即可捞出放入冰水中备用。

鸡蛋打散拌匀，把四种馅料丝放入鸡蛋液中。

豆腐皮平摊在桌面，把四种丝放在豆腐皮中间，然后卷起，用棉线裹紧，放入7成油温的油锅内。

把包好的卷鸡两面浸泡鸡蛋液，裹上面粉放入油锅，隔壁家的小孩都，不好意思走错片场了。

把包好的卷鸡两面浸泡鸡蛋液，裹上面粉放入油锅，炸至浮起即可捞出，并且拆掉棉线。

热锅冷油，下入姜葱蒜，把锅的底味炒香。

放入卷鸡，加入清水，刚好没过卷鸡的头顶。

加入适量料酒，生抽，老抽，耗油，盐，糖。

煮三分钟，最后加入水淀粉收汁。

撒上芝麻，葱花，即可。

眼前的这个卷鸡，看着还挺不错。

麻油的香味，不用认真去闻，都会随时涌入鼻腔。

汤汁的颜色清亮透彻，豆腐皮金黄诱人，按道理讲，味道绝对不可能差。、

不过这毕竟是【楼内楼】的出品，在没有吃下之前，李潇是万万不敢做出自己的判断的。

一口咬下，金黄色的豆腐皮，略微有些韧劲，用力咬下。

汤汁，豆腐皮，被包裹馅料，一同进入嘴里。

香菇丝，冬笋丝，红萝卜丝，豆干丝，经过水煮，油炸，炖煮，三次烹煮，口感变得软糯。

一口下去，所有食材就混合在了一起，口感上没有明显的区别。

不过几种食材的风味还是不一样的，红萝卜丝的清甜，豆干丝的豆香，香菇丝的厚重，不过几种不同味道融合起来，却变成了鸡肉的味道。

李潇一边咀嚼着嘴里卷鸡，一边回忆，自己脑海的素食技巧。

大部分素食，确实巧夺天工，花费了厨师们大量的心思，就像眼前这个卷鸡，

用简单的几种食材搭配，就做出了鸡肉的味道。

虽然，仔细分辨，很容易就能分辨出差异，但是这种别出心裁的心思，也是非常难得的。