99.鲍汁鲍鱼的准备与黄鱼年糕制作（3/3）

过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会趴锅了。”

“但一定要注意两点不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了。”

说话间，李潇把再次吸干了水分的小黄鱼拿起。

轻轻地在放了一层薄薄面粉的盘子上划过，然后轻轻一提，翻转，再划过，小黄鱼的两面就沾满了一层薄薄的面粉。

提着鱼嘴，轻轻抖动，多余的面粉就簌簌掉落。

如法炮制，把6条小黄鱼全部裹上面粉。

热锅冷油，沾了一层薄薄面粉的小黄鱼一条条放入平底锅，中小火慢慢煎。

“煎鱼的时候，火不能太大，不然就会焦，而且会因为热量传导不均匀，让鱼皮因为热胀冷缩变形导致破损，就会变得不那么美观了。”

“另外，煎鱼不能经常去翻动他，让他煎老了，把肉煎结实了，再去翻动，不会把鱼翻烂。”

“这边再教大家一个小技巧，在想要翻动鱼的时候，用筷子轻轻推鱼的边缘，感觉鱼很容易就能被推动，那么你就可以大胆地翻动。”

“反之，立刻按捺下你蠢蠢欲动的手，让他在锅上再待一段时间。”

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