75.【生腌醉蟹】【干煎小黄鱼】【蟹子云吞】（2/3）

错，三样菜，215！！不便宜，但是看着这个菜的品质，也不能说贵，应该说是高性价比。”

李潇看着直播间内很多怀疑，连忙解释道

“没收推广啊，大家都知道，自从那次我接了推广，吃得食物中毒之后，就拒绝商演了。

所以，我可以对着灯火发誓，本直播间，绝对不收费推广。

好了，我继续给你们尝尝，这边的特色，小黄鱼。

这边的小黄鱼呢，在菜单上有标注的，养殖小黄鱼，所以才卖得便宜。

小黄鱼，也叫小黄花鱼，食用价值很高，是一种非常受欢迎的鱼类。

这里的小黄花鱼，和大黄花鱼，不是同一种鱼，很多人以为，大黄花鱼就是小黄花鱼长大了，其实这是不对的。

两种鱼除了名字类似，外形有的像以外，压根好吧，他们外形确实会让大家产生误解，但是确实是两种鱼。

这里的小黄花，在下锅前用生粉细细地裹了一层，这样煎起来就不会粘锅，而且能让鱼皮与鱼身保持完整。”

介绍完，李潇拿起筷子，夹起一条小黄花。

咔嚓，小黄花的外皮因为裹了生粉，经过中小火的干煎后，变成酥脆，筷子轻轻一夹就发出脆响。

小黄鱼的大小很小，鱼身只有两只手指粗，能完全塞入口中。

轻轻咬下一口，最外层的鱼皮酥脆，像是威化饼干一样，紧接着靠近鱼皮的鱼肉被煎得脆香，而最靠近鱼骨的鱼肉，却没有煎老，鱼肉鲜甜甚至还有汁水。

小黄鱼没有过多的调味，应该只是在下锅之前抹了一点点细细的盐粉，浓郁的鱼香，淡淡的鲜味，让原本肉质清甜的小黄鱼，更上了一个层次。

李潇伸出大拇指

“完美，肉质，火候，完美，太棒了。这个大小的鱼，正好用来干煎，当然了，其实干煎完用来做成小黄鱼汤，也一样好吃。

把小黄鱼煎透了，然后开大火，倒入开水，大火滚15分钟，就能得到一锅鲜甜的鱼汤了。”

直播间有人提问

“什么是煎透？为什么要煎透？”

没等李潇回答，直播间就有人说出原因

“煎透的意思就是，鱼肉全部熟透了，如果不会分辨，那么最好就是先把一边完全煎干了，再翻面，如果翻面的时候粘锅了，鱼肉分离了，证明还不够干透，需要再煎一下。

煎透了之后，鱼肉就会变得紧实，不会松散，而且煲出来到的鱼汤会很白，很甜，最重要是煎透了，就不会腥了。”