39.制作灌汤包2（求收藏）（2/3）

人神色有些莫名“我也就听我师父说过几次，说他曾经见过他的师傅做过几次。

但是那时候他还小，而且也不是师祖的关门弟子，那时候的手艺大家看得很重的，所以师父他老人家，根本没资格学到这个白汤灌汤包的手艺。

我也只是听我师父说起，一开始我就奇怪，为什么要用鲫鱼，原来是用来煮出白汤，原来如此没想到啊”老人有些感慨，也不知道是因为看到已经失传的白汤灌汤包而感慨，还是因为看到自己师傅都不会的手艺而感慨。

冒着热气的汤，李潇没有等待高汤冷却，而是在高汤中加入半勺绍兴黄酒后，倒入一个扁平的四方形的铁盘里。

直接放入冰箱，虽然，这样会让冰箱容易坏，但是一次两次，问题到不是很大的，毕竟时间比较紧。

热汤要比冷汤是要凉的更快的，放入冷藏30分钟，取出，在放入保鲜20分钟就可以得到白汤皮冻了。

猪皮，鸡抓的胶质，猪大骨的骨髓，鱼骨的骨胶，四种胶质很重的食材，足以让白汤经过冷藏后变成皮冻了。

李潇拿起厨刀把洗干净猪肉切成小块，猪肉当然是最好的细五花，瘦肉和肥肉的比例是七比三，七分瘦肉，三分肥肉，剁碎，姜剁成泥，加入肉馅中。

加入生抽一大勺、蚝油一小勺、五香粉一克、鸡精一克、盐一克，顺时针搅拌均匀。

包上保鲜膜，放入冰箱中备用。

灌汤包的皮是死皮，也就是不用经过发酵的皮，也有人称为死面。

特地就是薄，高筋面粉加入少量水，李潇把手搓热，让手掌的温度足够高。

揉面也非常讲究，面要反复揉，反复醒，与做扯面的和面过程相似，不过要软些

就是很多老人常说的“软饺子，硬面条”。

还有最后一次醒面要抺点几滴油去醒，这样面皮的组织就会变得强韧，不会那么容易破损，面就可以擀的很薄。

把面皮擀好，取出圆形的面皮，在面皮上散上极细的一层面粉，以防止面皮粘连。

打开冰箱，白汤皮冻已经变成果冻状了。

手指摸在上面，传来q弹的感觉。

顺手把肉馅也出了出来。

看到这里，每天耳濡目染的被称作小雪的可爱少女也明白过来，这个带着直播设备做着直播的人，居然真的是高手。

虽然她做菜的水平一边，但是她一直生活在这里，也知道很多关于厨房的事情。

比如，每个厨师到一个新的厨房，都会有一段或长或短