第104章 盐水鸭（2/3）

了眼睛，顺便往院子角落中看了看。吃着这鸡蛋，倒是叫她想了起来，先前何顺子给的一只活鸡和一只活鸭还没有吃。一直没有想起来这茬，而这两只活物在乌金的管理下十分听话，从来不在院子里头乱跑，只在乌金的窝附近活动，晚上也只睡在那里。这样安静，越发让夏明月忽略了这两样活物的存在。但现在既然想了起来……那就不好意思了！夏明月吃罢早饭帮着做了些食材准备工作后，便与江竹果一起将鸭子捉了起来。宰杀，拔毛，清洗干净。再将与葱、丁香、香叶、花椒、姜片、桂皮等调料混在一起炒到发黄的盐粒儿尽数地涂抹在鸭子上头。从内而外，涂上厚厚一层，各种调味料也尽数塞进鸭子腹中，再用油纸将鸭子包裹严实，掉在井中冷藏。腌制鸭子要等上足足一日一夜的功夫。等到第二日几近晌午时，夏明月才将鸭子重新捞了上来，冲洗掉上面的盐粒儿和各种调味料。此时的鸭子经过足够时间的腌制，表皮和肉质皆是变得十分紧实，色泽也更加白嫩。接下来，需要煮鸭子。而煮鸭子时讲究火候要精准控制，需得锅中的水似滚非滚，方可确保鸭子鲜嫩可口。现代时期有各种能够精准控温和火候的先进厨具，但对于此时只有柴火地锅的条件来说的话……夏明月想了想，先将锅中添满了水，在水中放入一个小铁盘，铁盘上再放入炖煮东西用的砂锅，最后在砂锅中放入整只鸭子，倒入没入鸭子的水。这般隔水炖的方式，能确保鸭子处于似滚非滚的状态，最大程度保留鸭肉整体的鲜嫩。而最终的结果，也印证了夏明月的做法。待完全冷却后的盐水鸭斩块后摆摊上桌，夹起一块入口后，鸭子独有的鲜美滋味，顿时在口中蔓延开来……滋味清淡可口，却并不觉得乏味，咸香将鸭肉本身具备的鲜美完全激发出来，根本不必蘸旁的调味料，只这般直接入口，已是好吃无比。鸭子的年龄大小十分适宜，炖煮的方式确保了鸭肉的鲜嫩，让整个盐水鸭的美味提升了一个新的高度。夏明月自到这里之后，还是第一次吃上鸭肉，而且还是她前世十分喜欢吃的盐水鸭，此时可谓是大快朵颐，根本停不下来。而先前炖煮鸭子的水，早已成了一锅老鸭汤，夏明月也没有浪费，用其烫煮了一些青菜，配上盐水鸭一并来吃。荤素搭配，美味加倍。夏明月吃的十分满足，江竹果亦是赞不绝口。吕氏更是连连咋舌，“从前都觉得鸭子肉老，吃起来跟柴火棍儿似的，怎么吃都不好吃，这边的人也是能吃鸡肉绝不吃鸭肉，倒是不曾想这鸭肉竟然这般好吃。”根本吃不够！也正是因为这一顿盐水鸭没有吃够，吕氏在饭后仍旧是惦记无比，干脆在趁着去街上采买夏记吃食摊