第414章 红烧羊蹄（2/3）

出用开水泡上一泡，让五花肉的肉皮充分起出虎皮。

起了虎皮的五花肉切成厚厚的大片，均匀摆在盘中，加酱油、齑粉、胡椒粉、盐巴等搅拌均匀，再将肉皮朝下，均匀摆放在碗中。

上锅蒸上两刻钟，出锅后将整只碗倒扣入盘子，端上桌，待吃之时再将碗拿起。

有了碗扣在盘中保持的热度，扣肉香气更加浓郁，因蒸熟时碗中产生汤汁中的油花也极为均匀好看，瞧着秀色可餐。

入口时扣肉滋味醇厚浓郁，口感软糯，入口即化，瘦肉嫩而不柴，甚至好吃。

扣肉的肉片切的足够宽厚，一口下去分量十足，满足感可谓极强。

安云集吃的畅快，在军营中更是养成了不拘小节的习惯，此时直接将一整块肉片塞到口中，脸颊两侧完全鼓了起来，如同松鼠一般。

在简单咀嚼几口之后，安云集便迫不及待地将肉片咽了下去，再夹上一大片往口中送……

红烧羊蹄，用的是一品锅那屠宰活羊时剩余下来的新鲜羊蹄，处理干净之后冷水下锅充分去除掉杂质浮沫，清水下锅加少量黄酒去腥，煮至软烂后倒入熬了糖色的锅中，加八角、桂皮、姜片等翻炒均匀后，加水、酱油等焖煮一刻钟。

待羊蹄彻底软烂入味之后，大火收干汤汁，夏明月便将这一份红烧羊蹄端到了安云集的面前。

羊蹄软烂脱骨，入口即化，一口嗦下去，骨头直接抽出，满口软嫩的胶质留在口中，几乎不用什么咀嚼，便可以完全吞入肚中。

趁热来吃，微微烫口，滋味更好，口感也更佳。

安云集明白这一层，吃的时候也不怕红烧猪蹄有些发烫，咬上一口后，倒吸上几口凉气，再放肆咀嚼。

大快朵颐四个字，瞬间有了具象化。

看安云集吃的开怀，夏明月已是满面笑容，这吃食亦是不断地往跟前送。

滑溜肉片，用的是最鲜嫩的里脊肉片，切得足够薄，炒时大火重油，肉片快速地在锅中滑过，再搭配新鲜的青椒和黄瓜肉片翻炒，荤素搭配，滑嫩无比，鲜香美味。

蓑衣黄瓜，切成不间断能相连的片，整条黄瓜用盐巴腌制片刻后，浇入用开水冲泡姜丝、白糖、盐巴、醋的料汁，再泼上一勺用花椒烹香的热油……

腌制上半个时辰后便可开吃，酸辣美味，脆爽可口，解油解腻最佳。

刚刚吃了大量的扣肉和红烧羊蹄，此时来上几口蓑衣黄瓜

，最是适宜无比。

凉拌莴笋丝，用新鲜的莴笋去皮切细丝，开水略