第3章 汪家伟的菜谱（2/3）

业，本来想和坐在沙发织毛衣的老妈拉拉家常，沙发靠背上蓝色封皮本子却吸引了他的视线，咦，那好像是老爸的工作笔记。

汪羽随手拿过笔记靠在老妈身上翻了起来，打开笔记他顿时感叹一下，老爸好像在很多地方都比他优秀，这一手漂亮的硬笔书法已经小有造诣，对比前世他的语文老师课堂公开点名封他为草书第五大家，这当爹的是反向吸取了儿子多少精华啊。腹诽完后翻了几页两个菜谱引起了他的注意。

德国交流创新菜品 汪家伟 1985年秋

《三色猪排》

主料料: 上好里脊肉一斤

辅料: 面粉20克 面包屑50克 鸡蛋清3个

配料：盐2克 黑胡椒粉2克 面包屑10克 番茄酱沙拉酱各30克小碟装盘备用

做法：里脊清洗去血水，1厘米厚切手掌大小码黑胡椒粉盐腌制10分钟，码制好的里脊裹蛋清后裹上调制好的面粉搭配面包屑，入油温120度油锅炸6分钟至表皮金黄捞出滤油，切成食指粗细装大盘，上置番茄酱沙拉酱小碟即完成

注：三色猪排，取其猪排色泽金黄，番茄酱色泽红润，沙拉酱白腻，三色三味。

汪羽看完笑出了声，老爸啊你这什么菜品这还去德国交流展示，这放40年后不就一纯纯快餐食品吗，10块钱包送到家的东西还搞那么多噱头，饮食公司旗下的耀华西餐厅名头那么大，你去换岗学习了一个月就研究了这么一个东西。但转念一想目前可是处在遥远的80年代全民对西餐根本没什么概念，记得后世看过录像全国烹饪比赛冠军也教人做炸鸡排，汪羽觉得也解释得通。

汪羽这边笑的乐不可支那边老妈好奇了：“你在看啥子那么好笑。你看得懂啊。”

“没事没事，我想起今天同学说的笑话了。”汪羽一边敷衍老妈一边看下一个菜品，在第二个菜品上看出点感觉。

《四椒鸡》

材料：新鲜公鸡半只

辅料：新鲜二荆条（青）30克 新鲜朝天椒 30克 汉源花椒5克浇10克菜籽油（菜籽油炼熟放凉至120度）

配料：白胡椒粉1克 盐少许 老姜半块葱少量洗净备用

做法：公鸡去头尾去鸡爪下锅，水至完全漫过，老姜刀拍捆葱同煮，大火煮至水开后捞出葱姜打去血沫，再次烧开后关火焖30分钟至熟，鸡捞出后浸入冰水直到冷却。鸡汤去油盛入大碗进冰柜备用，待鸡汤温度降至常温后二荆条朝天椒斜切1厘米片状入汤，加白胡椒粉，加花椒水加盐搅