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第74章 杀猪菜(二)(2/3)

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了,问旁边的杨睿道“这些全烀上啊?排骨也这么下了?”

杨睿点头“这些地方有骨头压秤,谁家都不愿意花工分要这样的!还不如烀上吃一顿杀猪菜呢!没有排骨,排骨得留着分肉呢!猪脊骨熬大骨汤就可香了!”

温暖点头表示理解,然后继续往下看这一场六十年代农村的杀猪盛宴。

光是这个汤,那就得精心细煮两个小时以上。

越煮越香,这屯里人自己养出来的大笨猪,那真是没得治了,太香了!真是香飘十里!

小孩们也不愿意跑跑跳跳的到处玩了,一个劲儿的靠近煮肉的大锅,但是会被周围的大人们驱赶

“别搁这儿待着了,冒冒失失的,一会儿再烫着你们了咋整?”

小孩们闻见香味了,是记吃不记打的,不一会儿就又跑回来,然后再被赶走。

一直持续到吃上肉为止。

白肉可谓是杀猪菜中的头号菜肴,在老汤中熬制了两个多小时的腰条肉,肥瘦相间,变得清澈透亮,捞出来后,切片,蘸着蒜汁吃,肥而不腻的味道,真是恰到好处。

血肠是杀猪菜中的灵魂,味道更是不用多说,血肠用猪小肠和猪血制作,把猪小肠清洗以后,灌入调制后的猪血,开口扎紧后再将其打结分段。

为了避免血肠中的血与调料沉淀分离,做好的血肠要马上下锅,蒸煮时要始终保持大火,时间不宜过长。

煮血肠啊,还不能开水,得是响边水,热乎就行,要开时还得拿凉水激一下。

避免血肠煮爆或者是变黑,还要根据血肠的状态,不时的在其表面扎孔放气,使血肠更好的凝固。

这煮血肠一定得有经验的人才会做,没经验的,一不小心那绑好的血肠可能就会破掉!

煮好的血肠捞出切块,质感密实,细嫩弹润,趁热吃那叫一个好吃啊!

酸菜在东北杀猪菜中也是不可或缺的存在,屯子里的妇女们早就已经把酸菜切好,洗好,攥好了。

这酸菜酸裂清爽的味道是化解油腻的关键,切丝清洗干净的酸菜,下入熬好的老汤中,与白肉,大骨头棒子,猪脊骨和血肠放在一起进行熬制。

肉汤与酸菜的味道互相融合平衡,越煮越香,肉类有了酸菜的加持,味道也变得更加鲜香美味。

除了血肠和白肉,拆骨肉,猪肝,猪心和护心肉,同样是杀猪菜中的美味菜肴。

全屯子人花费了这样几个小时的时间,才做好了这样一顿正宗的杀猪菜。

然后就是排队去锅边打菜

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