48.论语新解（1/4）

程晓和周晓琳把折叠饭桌拿过来放开。

周大林打开那个大泡沫箱子，先把碗盘拿出来，放到餐桌上，然后再往外拿用塑料饭盒盛着的菜。

“黄焖栗子鸡，醋溜肉片，炝菜花，鸡蛋木耳，爆炒八爪鱼。”周大林这才顾上回答刘璐的问话，跟厨子报菜名一般地说，“四菜一汤，主食是馒头。”

“今天多了俩菜啊？”刘璐问。

“这不阿姨在这儿嘛，多做两个。”他就说。

吴英却感到很吃惊，看着他问：“你自己做饭？”

周大林就再次憨厚的笑笑，回答她说：“我的任务，就是伺候好她们仨，吃好喝好。”

“你们都给别人去饭馆订餐，顺便也给自己订上多省事啊？”吴英问。

刘璐就替周大林说：“我们吃老大做的饭吃惯了，老大的手艺，比饭馆做的好吃多啦。”

果然，吃饭的时候，吴英也觉得周大林的菜炒的很不错，特别是那个黄焖栗子鸡，更是风味独特。不由就跟周大林打听，他是怎么做的？

周大林也不隐瞒，把诀窍告诉她。这道菜主要就是靠栗子提味，得把栗子用手掰成几瓣放到罐子里，不能用刀切，要不然栗子沾了金属的味道，就染味儿了。再一个，就是切的口平滑，不利于栗子味的散发。还有，就是要把陶罐放到锅里一起煮，在铁锅里单独煮，容易染上铁腥味不说，栗子和鸡的味道，也不能很好的混合在一起……

他讲了一堆，差点就把吴英给听烦了。

“听说你是名牌大学毕业，整天研究这些饭食，不是把专业给耽误了？”她就问周大林。

周大林嘿嘿一笑说：“阿姨，孔子说，治大国如烹小鲜，这话是有深意的。这做饭也是一门关于管理学的修行啊。”

“哦，说说你的理解。”

吴英就是教中学语文的，论语也不陌生。

周大林也不客气，直接就开始忽悠。

“我是学机械制造与工艺的，现在不开工厂了，专业也用不上了。自己干，主要还是要靠管理。不管干什么事业，都有这个事业的规矩不是？就像咱们快腿，先做什么后做什么，怎么做？这个就是规矩了，不能错的。做饭也是这样，煎炒烹炸，每一样都有每一样的规矩。

规矩明白了，就得熟悉每一样食材的特性了。熟悉了，利用好了，做出来的饭就好吃。要不然，不按照食材的特性来发挥它的特长，做出来肯定难吃。

搞管理也是这样啊。