第89章 面和汤底的制作（1/3）

非常富有教学责任心的教务主任张建伟，已经完美地躺在医院里面。

这一回的社会活动课，没有人阻拦了。

元霄最近风头正盛，其余老师选择了蛰伏。

开玩笑，没看到张建伟差点挂了吗。

这就是前车之鉴。

众人顺利地来到包小菜家里。

“叉烧肉只是拉面构成的一个要素，”元霄对着学生普及，“今天要解决的是，面和汤的制作。

拉面拉面，重中之重就是面。

而面分为好几种，加碱以及不加碱，依据水分的不同，也都不一样。

此外根据外形，分为极细、细面、中粗面、粗面等等。

但这些又和总体出来的整碗拉面挂钩。”

底汤还有各种配菜等等的风味，决定了面的选择。

这是相辅相成的。

选择权元霄交给了包小菜。

对于这个世界拉面的分布，元霄并不太懂。

但是包小菜作为行内人，知道的自然比元霄多。

“里伦威尔市还有其他地方，我有考察过，”包小菜沉吟着，“以极细还有细面为主流。

口感上看，属于中硬的程度。

可以说侧面反馈了消费者的口味。”

“所以这里要做些突破对吗。”元霄笑了。

“对，口味上也是偏清淡，”包小菜补充，“辅助的配菜也是如此，包括底汤。

正因为如此，我想制作的口味，希望是偏浓郁感。

如此的话，中粗的面，煮出来偏硬的效果，比较适合。”

包小菜的分析是对的。

但是是否符合消费者市场，元霄也不敢肯定。

创新自然伴随着风险。

不过所谓富贵险中求，也是这个道理。

和别人的同类，当然不能出类拔萃。

方向定好了，元霄看着包小菜和面。

使用的是高筋面粉，加入适量的碱，让成品的面条更加筋斗。

揉面的方向要一致，这样才能充分保证面团的弹性。

水的温度，控制在三十度左右。

太高太低都是不行的。

这里的水，自然也是用高纯度的净化水。

矿物质杂质太多，也会影响面的口感。

和面的力道也要注意。

一定程度的配比，已经决定面条的硬度，太高了自然也不行。

此外，就是和好之后，要充分地醒面。