第七十八章（1/3）

“Emiya，你打算做什么样的厨刀？”

李想挥舞铁锤的过程中，一旁的薙切绘里奈好奇地问道。

厨刀有很多种，从中餐厨师最常使用的方方正正的片刀，到形状近似于匕首的西式厨刀；从用来切面的荞麦刀，到切面包的面包刀，甚至专门用来切奶酪的奶酪刀，应有尽有。

一把顺手的厨刀，能够给厨师带来很大的帮助。举个最简单的例子，一把锋利的厨刀能够让食材的切面更加平滑，也能使厨师处理食材的时候省时省力。

日本的传统料理——刺身，需要用专门的刺身刀制作，刺身刀锋利，配合厨师的经验，能够让切出来的鱼片切面平滑如镜，厚薄均匀，使食客品尝到鱼肉的纤细美味。如果使用的厨刀是钝的，就达不到这样的效果。

“材料足够，我打算做三把厨刀，一把三德刀，一把刺身刀，还有一把文武刀。”

李想一边敲打着烧热的铁块，一边回答道。

“文武刀？这是什么刀？”

薙切绘里奈疑惑道。

“哦，这是一种中餐厨师经常使用的刀具。”

李想将正在处理的铁块重新放回火炉中加热回火，观察着铁块的颜色由黑转红，凭借脑中红A的锻铁经验判断着火候。

经常有人说，西餐厨师们的刀工都弱爆了，干什么非要一把专用的厨刀，你看中餐大厨们不管干什么只需要一把刀。

这种评价其实有失偏颇，西餐厨师之所以使用不同的厨刀进行不同的食材加工，并不是刀工不足，仅仅是为了方便和提高效率；中餐厨师之所以只使用一把厨刀也不是因为刀工冠绝群雄，仅仅是习惯上能用一把刀解决的事情都用一把刀解决。

不过，这种印象的确很好的说明了中餐厨师习惯大部分时间都使用一把刀的事实，而中餐厨师们平时使用的刀，就是文武刀

所谓文武刀，其实是中餐职业厨师经常使用的形状近似片刀的厨刀。刀身整体侧面观呈长方形，刀身靠近手柄的一端比较厚，适合“武力”斩骨剁肉，刀身远离刀柄的一端则比较薄，适合“文治”切削制片。此为“能文能武”，因此起名“文武刀”。

在娴熟的中餐厨师手中，一把文武刀，手法变化万千。剁、切、削、片、拍，任何食材都不在话下。

至于三德刀，其实是日本厨师常用的一种类似西式厨刀的多用厨刀。这种刀名字中的“三德”，指的就是既能切肉，又能切菜，又能切鱼的三种功能，即“三德”。

李想之所以选择这三种