第062章 要爱惜菜刀（2/3）

的时候，根本感觉不出来是切到了肋骨，还是切到了脊骨。

切到肋骨很好办，只要用力切断就行了。

但是切到脊骨的话，用力过猛就会出现跳刀的情况。

所谓的跳刀，不是菜刀跳起来，而是用力过猛，刀口会不自觉的改变方向，在惯性的作用下，很容易斜着从鱼肉中片出来，甚至还会伤到左手。

幸好徐拙切得还算平稳，加上前半截鱼身子一半都连在了鱼头上，导致真正跟肋骨相连的鱼肉不是很多。

徐拙很轻松就切好了。

两块鱼肉全都切出来之后，魏君明指着鱼脊骨说道：“剁成短截，等会儿烧个鱼骨汤。”

徐拙一听，当即举起手中的菜刀就要去剁，却被魏君明给拉住了。

“徐拙，身为一个厨师，一定要爱惜自己手中的菜刀。鱼脊骨那么硬，你这把斩切刀剁这种骨头会伤到刃口，换斩骨刀。”

徐拙手中这把斩切刀是厨房最常用的菜刀，也叫文武刀。

刀身的前半截较薄，适合切片切丝；后半截较厚，适合斩断一些硬度较低的骨头，比如鸡骨之类的。

但是因为斩切刀比较均衡，在专业性方面就有所欠缺了。

切片切丝没有切片刀用着顺手，斩剁骨头的时候，也不如更专业的斩骨刀。

比如现在，面对坚硬的鱼脊骨，斩切刀就有些力不从心。

贸然去剁的话，很容易造成刀口卷刃或者刃口崩开，造成无法挽回的损伤。

徐拙拿着大号斩骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。

接着又拿着切片刀，开始剔除鱼肉上的肋扇。

这个就简单了，根据肋扇的走势，用刀顺着这个方向把肋扇切下来就行。

哪怕厚点也无所谓。

接着把肋扇也斩开，跟鱼脊骨放在一起。

做鱼骨汤就不需要魏君明指点了，因为徐拙有骨汤熬制的技能。

熬鱼骨汤不需要焯水，也不需要腌制，直接加水开始熬制就行。

也不需要放什么香料，只需要放点葱姜和料酒。

因为鱼汤喝的就是一个鲜味，加了香料反而会掩盖住鱼骨的鲜味。

他把鱼骨汤熬上之后，这边鱼头也腌制得差不多了。

魏君明拿来一个大盘子，先把切好的泡姜丝均匀的扑在盘中，放上腌制好的鱼头，然后在鱼身上均匀的铺上一层剁椒。

等蒸锅烧开后放入蒸锅，开始蒸制。

“一般的鱼头蒸十分钟就行，不过