第007章 熬羊骨汤（2/3）

用的时候直接泡水就行，不需要等待解冻。

清洗一遍，徐拙把羊肉剁成大块，开始焯水。

焯水的锅里，徐拙什么都没放。

老爷子把海带丝和豆腐丝焯水之后，就站在一遍。

一言不发的看着徐拙操作。

这让徐拙心里有些发毛，不过出于对系统的信任，他觉得征服老爷子的问题应该不大。

焯水的时候，老爷子开始提问了。

“小拙，猪骨焯水时候会放入料酒生姜大葱去除异味，为什么羊骨羊肉你不放？”

徐拙从容应对：“因为任何调料出现在骨汤中，都会对汤的味道产生影响，羊汤不需要放任何大料。”

“那为什么有不少卖羊汤的饭店都会在宣传中说，在熬制时候添加很多种调料甚至中药？”

老爷子没问徐拙怎么突然学会了熬羊汤，反而问这些不相干的问题。

徐拙回答得很干脆：“因为他们用的羊肉和羊骨质量不好，需要用大料压制肉品中的腥膻味儿。”

老爷子眼神中带着惊喜，没想到徐拙回答得这么一针见血。

用最优质的草原羊熬制羊汤，是根本不需要添加任何佐料的，熬制三四个小时，汤鲜味美。

但是草原羊的价格高昂，全国都盯着那些羊。

想要购买都得提前预定，甚至有人提前一年去跟当地的牧民签订购买协议。

这高昂的价格，让很多人都望而却步，改用廉价的本地羊。

然后味道就差了许多。

只能放一些大料压制。

但是他们也很鸡贼，在宣传上会扯上滋补的字样，给自己增加光环。

这些还是比较良心的饭店。

一些饭店老板，甚至根本不用羊骨头熬汤，买一些浓汤宝之类的东西一勾兑，就成了所谓熬制很久的羊汤。

这些饭店只要去后厨就立马露馅，因为他们连熬汤的大锅都没有。

焯水之后，徐拙把羊骨头和羊肉用温水重新清洗一遍。

等晾凉后，才把骨头和羊肉码入汤锅，重新加水，开始熬制。

熬制的过程中，不能加水，也不能盖锅。

因为羊肉的异味会随着水蒸气散出，假如盖上锅盖，羊肉的异味就会附着在锅盖上，随着水蒸气再次回到锅里。

老爷子再次开口：“为什么要冷水下锅？”

徐拙这会儿已经笃定，老爷子不会发火了。

“因为冷水下锅，煮出来的羊汤发白，更好看