第004章 鸡骨汤烩面（1/3）

徐拙并没有发愁多久，脑子里就蹦出一个想法出来。

关上店门，他骑着电动车迅速赶到菜市场。

来到一家卖鸡肉的摊位前。

“给我来十斤今天刚刚剔好的鸡骨架，越新鲜越好。”

摊贩老板很是痛快。

“还真是来巧了，刚给人剔了十来只大公鸡，鸡架子还没收起来呢，你等着啊小徐，我去包好。”

整个菜市场，没人不认识徐拙。

这倒不是因为他长得帅，而是因为徐拙的爷爷在这里留下的威名太盛。

四方面馆从创立之初，徐拙的爷爷就定下规矩。

不管挣与否，面馆用的原材料绝不能以次充好。

当年，老爷子每天都要在菜市场挑选半天，才能把当天要用到的原材料给买齐。

久而久之，整个菜市场都认识了徐拙的爷爷。

再后来，采买的活儿就换成了徐拙的老爸。

刚开始没经验，被几个菜贩子给坑了。

结果老爷子拿着菜刀从四方面馆一路跑来跟他们理论。

吓得那几个小贩差点尿裤子，从此再也不敢跟徐家的人耍心眼。

鸡骨架包好，徐拙又让摊贩称了两只刚刚宰杀好的老母鸡。

付钱之后，徐拙就一溜烟的直奔四方面馆。

到了店里，先给汤桶中加满五十斤水，直接开烧。

接着他把鸡骨架斩成大块，两只老母鸡也同样剁开。

架上大锅，加入冷水，把鸡骨架和鸡肉块一股脑的放进去，开火焯水。

水开后捞出，用温水清洗一遍。

等汤桶里的水开了之后，下入汤桶中。

大火熬煮一小时后转小火。

中间他加了一些洋葱生姜和香葱结，别的大料调料全都没加。

这样熬煮出来的骨汤，香味儿浓郁，极为鲜美。

在熬煮的过程中，徐拙总算是弄懂了以前熬汤的误区。

比如焯水后的肉块不能再接触冷水。

比如熬煮的整个过程不能盖锅，这样有利于异味的挥发。

这些小技巧，他以前完全不懂的。

熬汤的时候，徐拙也没闲着，把一个个的碗摆好。

依次在里面加入熟海带丝和豆腐丝。

这是店里凉拌菜的原料，店里一直都有。

等会儿烩面出锅，直接盛入面条和鸡汤，再加一勺上午剩下的面条卤就大功告成。

烩面中按说是不能放入面条卤的