第七章 “搭头”（1/2）

（七）

父亲也会以他的方式给我们姐弟带来惊喜。每个月发工资时，父亲都会去寨上割几斤膘肥的猪肉回家来，那可是美味佳肴啊！

文斗寨上三天两头常有人杀猪卖，而且一头猪大抵一天功夫就能卖完。这在周边一些小寨子是不敢想的事，因而这也成为文斗寨的一大谈资。

最好卖的是肥肉，最不好卖的是猪头、猪脚丫和猪下水。因此，一块上好的猪肉，总要连带出一份“搭头”一起卖。

怎么搭，极有讲究。“腰方搭脑顶”、“猪脚搭大肠”等，有一整套说法，讲究的是优劣互补、软硬扯平。不过，全凭屠户的嘴上功夫和与买肉人平日的那层关系。

一般情形，“一斤搭二两”，是最正常不过的了。但精阴的屠夫，总要千方百计想法子先把搭头处理完，剩下的净肉后来才好卖。因此，有时候，对有些人，搭出三两也是很正常的事。

为“搭头”，买家和卖家总要理论一番，商量出一个双方都能妥协和接受的搭法。如果屠户嘴上功夫不行，一头猪卖下来，就总会剩下一堆卖不出去的搭头，留给自己食用。所以，能吃卖猪肉这门饭的人，一定是整个寨子口才最好的。

其实，即便剩下一点搭头，那也就是少赚一份钱的事。但“屠夫吃搭头”，对屠夫而言，却丢不下这份面子。

小时候，我几乎每次都要跟着父亲去寨上买肉。

屠夫老远看见父亲就招手。“gou生，买两斤肉回去！这肉好着呢，肥的、瘦的都有，新鲜的，今天刚杀的猪”。说着，很随性地把案板上的猪肉摆弄得“啪啪”作响。

父亲原本是特地来买肉的，此时也必作出一副可买可不买的样子。屠夫见状赶紧说：“这肉好得很，你gou生买点回去，我不给你带搭头”。

见屠夫话说到这份上，父亲才凑到肉摊前。“那，来两斤吧！就割这块”。

屠夫二话没说，手起刀落。一刀下去，放进秤盘里一称，一般总是三斤以上。既然屠夫有言在先，不带搭头了，父亲也就不好再说什么，三斤就三斤。屠夫麻利地在猪肉上砍一刀，顺手扯下一匹棕树叶穿过刀孔，打个结，又绕几圈，掂量着捆扎结实了，就把一挂肉递给父亲。

文斗那地方很怪，把“先生”这个第一尊称留给看风水和超度灵魂的鬼师，却给学校的老师另取一个尊称，且有一个很饶舌的“gou”字，叫我至今也找不到一个合适的可替代的汉字。

父亲是寨上的“gou生”。每次买肉的时候，总能享受到一份