第八十八章 三人对决(一)（2/3）

，然后等冷却后来用来替代猪皮冻。

这样的话，汤包的味道会更加鲜美，汤汁的口感又不会油腻。

刘芒将五眼剔下的鱼腩肉清洗干净，然后放入小煎锅中煎炸。

鱼腩肉在锅底发出‘吱吱’的响声，颜色慢慢变得焦黄，里面蕴含的油脂被小火给慢慢逼了出来。

油脂熬炼好后，刘芒放入鱼皮加水一起熬煮。

待到汤汁收浓，滤掉残渣后，马上倒入方形的大铁盒，放入冰箱的急冻箱中进行冷却。

最主要的材料准备好，就可以制作面皮和肉馅了。

灌汤小笼包的面皮也很讲究，需要进行‘烫面’，这样才能做出半透明的效果。

刘芒取了一些小麦筋粉，到入一个大盆中，然后一边倒入开水，一边用筷子迅速搅拌。

等盆里的面粉全部烫过一次后，刘芒再次加入少量的干面粉揉捏成团。

放在一旁，盖上湿毛巾进行醒发。

这个时候，五眼的大闸蟹也收拾好了，堆了满满的一大盆。

刘芒先将一小块猪五花肉细细剁成肉糜，放入鸡蛋清、酱油、盐、糖、料酒、大葱和仔姜捣出的汁，

最后加入五眼取出的蟹肉和蟹黄，用手顺着一个方向快速搅拌，馅料就完成一大半了。

刘芒洗了把手，将面团放置在案板上，揉成长长的一条。和平时用擀面杖擀面皮不同，这次他用的是菜刀。

将揉成长条形的面条切成大小均匀的面团后，刘芒将菜刀平放，压在面团上用力一旋，面团就被挤压成薄薄的一片。

这个制作面皮的方法是在少工山的时候，不语教他的。

用菜刀压出来的面皮，比用擀面杖擀出的面皮更为的轻薄。特别适合用来制作灌汤小笼包和馄钝之类的面食。

“小五，帮我将冰箱里的鱼汤拿出来，准备开始包了。”

流动的鱼汤经过冷冻，已经凝固成半透明状，犹如胶质一般的鱼冻。

刘芒拿起菜刀，像是划围棋棋盘一样，飞快的从鱼冻上划过，将鱼冻分成拇指大小的方块。

“小五，我来包小笼，你来帮我放鱼冻，一个包子放上一粒。”

“明白。”五眼点点头。

其实这些工作刘芒一个人也能完成，就是速度稍慢了一些。

擀成纸张一样轻薄的面皮摊在掌心，刘芒用筷子挑了一坨肉馅放上去，五眼就马上夹起一粒鱼冻按入肉馅中。

刘芒