第五十二章 最美味的三样（2/3）

“这个可难不到我。”刘芒走到山羊的跟前，将缚在上面的野猪卸了下来。

“在行家眼里，猪脑、猪尾、还有梅条是一头猪身上最为美味的三样东西。”

“啊，这三样啊，我还以为是大排和猪脚呢。”

“大排和猪脚同样美味，但还是远远及不上这三样。猪脑形似豆腐，口感细腻。下火锅，或是小火微煎，都别有风味。”

“那猪尾巴呢？我看以前杀猪的人说那是下水，都不怎么待见啊。”五眼有些奇怪的问道。

“那你是让杀猪的屠夫给骗了，猪尾巴又叫皮打皮、节节香，皮多胶质重。不论是烧、卤、酱、还是凉拌，都滋味独特，是最好下酒的菜。这根猪尾巴，屠夫一般都会自己留着的。”

“那梅条呢？是不是猪里脊？”

“没错，猪身上的脊椎骨那有两条肉，外侧的一条叫大里脊，内侧的一条是小里脊，也就是俗称的梅肉了。这条肉，肉质最为鲜嫩，东北菜里的锅包肉，还有sc菜里面的水煮肉片，在讲究一点的饭店里都是用这个地方的肉做成的。”

“这老货！还真会吃！”五眼听完，感慨道。

“这说明这个不语大师还是有点道行的，我们没有白来。”

“那行，我来帮你打下手，老大你开始做菜吧。”

刘芒点点头，和五眼抬着野猪走进了寺院的厨房。别看不语这老头浑身脏不拉几，可厨房倒收拾的挺干净，各种工具和调料一应俱全。

刘芒松了口气，巧妇难为无米之炊。要是什么调料都没有，再好的水平也做不出好的菜来。

“小五，你先帮我把这条猪尾上的毛给褪掉，用火烤一下，然后用开水烫几次。”刘芒吩咐道。

“好嘞！”五眼应了一声，忙活开了。

刘芒在厨房里找了一把剔骨尖刀，先将野猪脊柱骨侧的梅条剔了下来。

他准备用sc菜里水煮肉片的做法来烹饪这条里脊。

这道享誉大江南北的川菜大概起源于上世纪30年代左右，据传是自贡的一位名厨所创，讲究的是麻、辣、鲜、香。因肉片未经划油，故名水煮肉片。

而猪脑他同样准备采用川菜的做法，因为猪脑有股天然的腥膻味，只有用川菜里的麻和辣才能彻底压制。

刘芒虽然没有系统的学过川菜，但一通百通，简单的几种做法他还是知道的。

“老大，弄好了。”过了一会，等刘芒将肉片切好，猪脑上面的黑膜取尽，各