第0029章 佛跳墙（2/4）

然比较耽搁时间。

佛跳墙的主料是鱼翅、鱼唇、鱼肚、刺参、鲍鱼、鹿鞭、蟹黄、干贝等十八种原料和调和汤。

这道菜中的海鲜太多了，不太适合北方人去吃，所以要加上北方人喜欢吃的鹿肉和飞禽等野味。

佛跳墙的做法是把几十种原料煨于一坛，装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨两小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内。

即刻封好坛口，再煨一小时取出。

上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。

此时的佛跳墙既有共同的荤味，又保持各自的特色。

吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。

盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。

食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，满口生香，回味无穷。

所以，想要将各种美食原汁原味儿的呈现出来，就不得不多费些心思。

这时，贾琏从外面进来，直接走到贾芸跟前。

“芸哥儿，饭菜准备的怎么样？”贾琏问道。

贾芸看了他一眼，微笑道：“我这边没问题，其他的就看吕前辈那边了。”

吕安运，已过花甲之年，是荣国府大厨房的总厨，擅长烹饪京菜和苏菜。

贾琏点头道：“吕师傅是荣国府的老人了，用不着问，对了，这六个坛子里是做的什么？”

“佛跳墙。”贾芸喝了口茶，回道。

贾琏围着几个炉子转，一脸好奇道：“这就是你说的佛跳墙？”

因贾芸做的是宫廷菜，许多食材在市面上买不到，只得去王府、侯府、国公府这些地方想办法，所以这事儿是贾琏出面亲自去办的，却也费了他不少心思。

见贾芸点头，贾琏摇头笑道：“芸哥儿你是不知道，为了你说的那些食材，我们两府也是拼了，几乎将家里的管事都派出去了，甚至连我也出去跑了一整天，才勉强将这些食材凑齐！”

说着，他感叹道：“这也幸亏是你提前说了要哪些食材，要是临时起意请你过来掌厨，估计非要手忙脚乱不可！”

贾芸听后，哈哈大笑道：“哈哈，当时我给鸳鸯写食材清单的时候，其实心里是比较忐忑的，毕竟好些食材确实不好找到。”

“不过一想到你们府上家大业大，而我也不