055【红油辣子】（3/4）

想尝尝。

咽了咽口水，彭正祥问：“这是……”

“油辣子，”赵瀚微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要时间，也不知铅山的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚具体工序。”

江西菜的品种很多，尤属铅山菜比较重口，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特征。

就说明末的铅山菜，上流士绅商贾，吃得相对比较清淡，但也整体偏向重口。下层的贩夫走卒，简直越重口越好，街头小吃早已五花八门。

赵瀚属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地口味。

可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没有被发明出来。

明代的川菜，跟后世川菜，完全就不挨边的。

四川流行胡辣汤，你敢信吗？

根据明代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法跟北方一样，只是改用了米粉来勾芡。

若赵瀚提前统一中国，四川人没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。

“有米线吗？”赵瀚问道。

“有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线给端来。

米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。明清两朝，书面写法是“米糷”，民间已经俗称“米线”。

烧水下锅，十多碗米线捞起来，放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。

红绿白相间，色香味俱全。

赵瀚说道：“没有味精，以后做米线，可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”

彭正祥不知道味精是啥，只能奉承点头：“师父教诲，徒儿记住了。”

赵瀚吩咐道：“端出去，让他们别查账了，先填饱肚子再说。”

彭正祥忍不住问：“师父，我能尝尝吗？”

“尝吧。”赵瀚笑着说。

彭正祥下意识放入薄荷，被赵瀚给阻止，让他单纯体会油辣子的魅力。

此时做菜，各省喜用紫苏，铅山这边尤喜薄荷，好多菜品都把薄荷往里扔。

彭正祥把米线拌匀，吃了一口，又辣又爽，辣得流鼻涕道：“若寒冬腊月，吃上一碗油辣子米线，怕是更加美味百倍。”

“你算一下成本，拿给掌柜的定价，以后早晨就卖油辣子米线。嗯，油辣子汤面也可以。”赵瀚说道。

彭正祥想了想说：“师父，这油辣子，似乎还有别的用途？”

“你自己钻研吧，”赵瀚笑道，“每半个月，我教你一道新的菜品。今日便教你做红油白斩